F.A.Q.

Le vin contenant naturellement des sulfites, pourquoi certains vignerons -nature- en ajoutent ?


Les levures lors de la fermentation peuvent produire entre 5 et 30mg de sulfites. Bien entendu, si le raisin produit est travaillé en bio ou en biodynamie, il contient beaucoup moins de composés soufrés. La teneur naturelle en sulfites du vin produit est alors beaucoup plus proche des 5mg/l que des 30mg/l.

Le vigneron « nature » compte beaucoup sur ces sulfites « naturels » pour stabiliser son vin et le réussir. Mais pour y arriver, cela demande voire exige des méthodes de travail très précises, plus couteuses, des rendements plus faibles à la vigne et enfin et surtout une grande expérience dans la vinification sans sulfite ajouté. Expertise qui demande du temps, de la maitrise, des essais etc…

Aussi, plûtot que de tout perdre, les vignerons ajoutent des sulfites à leur vin et le plus souvent lors de la mise en bouteille pour stabiliser et sécuriser leur production. Ils le feront néanmoins en recherchant la dose la plus faible.

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