FAQ-FR.jpg

Foire Aux Questions :

À quoi servent les sulfites dans le vin ?



C’est un compagnon naturel au vin. Le soufre a 4 grandes propriétés

• Conservateur : ils protègent le vin de l’oxydation en se combinant à l’oxygène.

• Antiseptique et antifongique : ils permettent de contrôler la fermentation alcoolique en bloquant le développement des bactéries et de certaines levures. Ils permettent de tuer les champignons et moisissures et enfin de désinfecter les barriques et le matériel.

• Stabilisant et Contrôlant : ils permettent de favoriser les levures plus efficaces pour la fermentation alcoolique en bloquant certaines autres levures.

• Dissolvant et clarifiant : ils accélèrent la décomposition du raisin et la libération des tannins et des arômes. Ils précipitent certains composants comme les polyphénols.

Il est donc très utile et très tentant d’en ajouter plus que de raison aux nombreuses étapes de la vinification

• Lors de la désinfection des barriques : elle est faite par brulage d’une mèche de soufre. La combustion du soufre dégage alors du dioxyde de soufre SO2 et une odeur d’œuf pourris. Ce dioxyde de soufre pénètre le bois de la barrique et va ensuite migrer dans le vin lorsque celle-ci sera remplie. En présence de l’eau contenue dans le vin, il va se transformer en acide sulfureux.

• Lors de la vendange : lorsque les différentes manipulations font éclater les grains, le sucre entre en contact avec l’oxygène de l’air. Les sulfites sont utilisés afin d’éviter le démarrage d’une fermentation alcoolique non contrôlée.

• Pendant la fermentation alcoolique : si celle-ci sort des critères souhaités.

• Dans le cas particulier du mutage : cette étape permet de stopper la fermentation du mou et de conserver les sucres résiduels afin d’obtenir ces vins dit doux ou liquoreux.

• A la fin de la fermentation alcoolique : pour bloquer la fermentation malolactique.

• Lors des soutirages à l’air : lorsque le vin est transféré de barriques en barriques pendant son élevage.

• Juste avant la mise en bouteilles : afin de stabiliser le vin pour le transport et la commercialisation.

Retour vers le menu FAQ >>

bando bas FAQ.jpg


Newsletter

Inscrivez-vous et recevez toutes nos offres exclusives