{"title":"Domaine Didon","description":"\u003ctable width=\"100%\" border=\"0\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"10\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003c!-- Colonne 1 --\u003e\n\u003ctd width=\"50%\" valign=\"top\"\u003e\n\u003ch2\u003eDomaine Didon – La Précision Vivante de la Côte Chalonnaise\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn couple de vignerons, un parcours guidé par la Biodynamie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Domaine Didon est né en \u003cstrong\u003e2017\u003c\/strong\u003e, lorsque \u003cstrong\u003eNaïma et David Didon\u003c\/strong\u003e ont acquis une parcelle de \u003cstrong\u003e2 hectares\u003c\/strong\u003e à \u003cstrong\u003eChassey-le-Camp\u003c\/strong\u003e, tout au nord de la Côte Chalonnaise, juste au-dessus de Bouzeron. David s'est formé à la biodynamie dès \u003cstrong\u003e1995\u003c\/strong\u003e à Beajeu, avant de piloter la conversion bio et biodynamique du domaine de Montille (Volnay) aux côtés d'Étienne de Montille. Naïma, de son côté, exerce dans le milieu du vin en Bourgogne, entre administration et commercialisation. Le couple ne vient pas d'une famille vigneronne : le domaine est le fruit d'une passion partagée et d'un projet mûri de longue date.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Lieu-dit « Les Vignes Blanches », un Terroir d'Exception\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vignoble est concentré sur un seul tenant, le lieu-dit \u003cstrong\u003e« Les Vignes Blanches »\u003c\/strong\u003e, considéré comme le meilleur de Chassey-le-Camp : une pente raide exposée sud-est, sur des sols \u003cstrong\u003eargilo-calcaires\u003c\/strong\u003e reposant sur des marnes grises. Les vignes, plantées entre \u003cstrong\u003e1947 et 1960\u003c\/strong\u003e pour les plus anciennes, sont menées en \u003cstrong\u003esélection massale\u003c\/strong\u003e. L'encépagement réunit \u003cstrong\u003ePinot Noir\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eChardonnay\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eAligoté\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003ePinot Blanc\u003c\/strong\u003e (en quantité très confidentielle).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c!-- Colonne 2 --\u003e\n\u003ctd width=\"50%\" valign=\"top\"\u003e\n\u003ch3\u003eUne Viticulture Biodynamique, une Cave Non Interventionniste\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe travail repose sur un principe simple : \u003cem\u003e« travailler à la vigne, être paresseux en cave »\u003c\/em\u003e. Préparats biodynamiques, travail manuel, respect du vivant et de la biodiversité, sans mécanisation lourde. En cave, levures indigènes, aucune utilisation d'intrants, élevage en contenants neutres (fûts, inox, fibre de verre). Les vins de domaine sont vinifiés \u003cstrong\u003esans aucun soufre ajouté\u003c\/strong\u003e ; les cuvées de négoce, nées en 2021 après le gel et le mildiou, n'en portent que des doses infimes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes Cuvées du Domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBourgogne Rouge (Pinot Noir)\u003c\/strong\u003e – Un rouge de fruit, croquant et précis, d'une grande buvabilité.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBourgogne Blanc (Pinot Blanc, Chardonnay, Aligoté)\u003c\/strong\u003e – Un blanc d'assemblage rare, de grande finesse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAligoté\u003c\/strong\u003e – Une cuvée délicate qui réhabilite ce cépage trop souvent négligé en Bourgogne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePétillant Naturel (Aligoté, Pinot Blanc)\u003c\/strong\u003e – Un pét-nat vif et joyeux, en quantité très limitée.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e« Vin Libre » (négoce)\u003c\/strong\u003e – Cuvées issues de raisins bio et biodynamiques achetés (Gamay du Beaujolais, Pinot Noir d'Alsace et de Chassey-le-Camp).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eUn Domaine Confidentiel et Recherché\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec de toutes petites productions, le Domaine Didon est devenu en quelques millésimes l'une des signatures les plus discrètes et les plus prisées des amateurs de vins naturels bourguignons. Des vins justes, vibrants et vivants, qui portent l'émotion du travail du couple.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","products":[],"url":"https:\/\/www.petitescaves.com\/collections\/domaine-didon-bourgogne.oembed","provider":"Petites Caves","version":"1.0","type":"link"}