{"title":"La Petite Empreinte","description":"\u003ctable width=\"100%\" border=\"0\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"10\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"50%\" valign=\"top\"\u003e\n\u003ch2\u003eLa Petite Empreinte, vignoble de Chablis\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn micro-domaine fondé en 2020\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine \u003cstrong\u003eLa Petite Empreinte\u003c\/strong\u003e est fondé en \u003cstrong\u003e2020\u003c\/strong\u003e par \u003cstrong\u003eMélissa Bazin\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003eRomain De Moor\u003c\/strong\u003e. Le couple se rencontre pendant ses études de viticulture-œnologie en alternance dans le \u003cstrong\u003eJura\u003c\/strong\u003e : Mélissa au \u003cstrong\u003edomaine Labet\u003c\/strong\u003e, Romain chez \u003cstrong\u003eJean-François Ganevat\u003c\/strong\u003e. Mélissa passe ensuite par Pommard et par le \u003cstrong\u003edomaine Bruno Clair\u003c\/strong\u003e à Marsannay. Romain se forme chez \u003cstrong\u003eDominique Derain\u003c\/strong\u003e, puis occupe un poste de directeur technique adjoint dans la Drôme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFils d'\u003cstrong\u003eAlice et Olivier De Moor\u003c\/strong\u003e, figures du vin nature à Chablis, Romain revient dans l'Yonne pour rejoindre le domaine familial. Mélissa, de son côté, part à la recherche de parcelles à travailler. Le premier millésime de La Petite Empreinte est vinifié dans la cuverie familiale des De Moor, à \u003cstrong\u003eCourgis\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eVignoble et terroir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe domaine démarre avec \u003cstrong\u003e0,76 hectare\u003c\/strong\u003e sur la commune de \u003cstrong\u003eSaint-Bris-le-Vineux\u003c\/strong\u003e, réparti en deux parcelles. D'autres vignes s'ajoutent ensuite autour de \u003cstrong\u003eChablis\u003c\/strong\u003e et de \u003cstrong\u003eSaint-Bris\u003c\/strong\u003e, pour atteindre aujourd'hui environ \u003cstrong\u003e2 hectares\u003c\/strong\u003e. Les parcelles reposent sur des sols \u003cstrong\u003ecalcaires\u003c\/strong\u003e typiques de l'Yonne, et certaines vignes de sauvignon ont été plantées en \u003cstrong\u003e1959\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'encépagement comprend du \u003cstrong\u003esauvignon blanc\u003c\/strong\u003e, du \u003cstrong\u003epinot noir\u003c\/strong\u003e et du \u003cstrong\u003egamay\u003c\/strong\u003e. Les vins sont produits en \u003cstrong\u003eSaint-Bris\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eBourgogne Côtes d'Auxerre\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003eCoteaux Bourguignons\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd width=\"50%\" valign=\"top\"\u003e\n\u003ch3\u003eMéthodes de culture et de vinification\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe couple assure lui-même \u003cstrong\u003el'ensemble du travail\u003c\/strong\u003e, de la vigne à la mise en bouteille, sans salarié. Les vignes sont cultivées en \u003cstrong\u003eagriculture biologique (sans certification)\u003c\/strong\u003e, selon des pratiques inspirées de la \u003cstrong\u003ebiodynamie\u003c\/strong\u003e. Les vendanges sont \u003cstrong\u003emanuelles. Les fermentations se font en \u003cstrong\u003elevures indigènes\u003c\/strong\u003e et l'élevage en \u003cstrong\u003evieux fûts\u003c\/strong\u003e. Les vins sont mis en bouteille \u003cstrong\u003esans collage ni filtration\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003esans soufre ajouté\u003c\/strong\u003e à aucune étape.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes cuvées emblématiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTapis Rouge\u003c\/strong\u003e – Bourgogne Côtes d'Auxerre, pinot noir, environ 90 % de grappes entières, élevage de 12 mois en vieux fûts\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMas a Tierra\u003c\/strong\u003e – Coteaux Bourguignons, pinot noir en grappes entières, macération d'une trentaine de jours\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePersévérance \u003c\/strong\u003e – sauvignon blanc issu en partie de vignes de 1959, 24 mois en fûts puis 7 mois en cuve\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eLe domaine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa Petite Empreinte\u003c\/strong\u003e – 89800 \u003cstrong\u003eCourgis\u003c\/strong\u003e (Yonne). Production très confidentielle, cuvées disponibles en petites quantités.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","products":[],"url":"https:\/\/www.petitescaves.com\/collections\/la-petite-empreinte.oembed","provider":"Petites Caves","version":"1.0","type":"link"}