{"title":"Pierre OVERNOY et Emmanuel HOUILLON","description":"\u003ch2 class=\"p1\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes vins de Pierre Overnoy et Emmanuel Houillon\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003ePierre Overnoy : un vigneron légendaire\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMonstre sacré pour certains, exemple à suivre pour d’autres, sage parmi les sages pour tous, il est vrai que le jurassien \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ePierre Overnoy\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e représente encore aujourd’hui la ténacité, la rigueur et la part d’humain pour toute une génération de vignerons désireux de travailler autrement, en évitant la facilité des méthodes industrielles. Aujourd’hui retiré, le gentil \u003cstrong\u003ePierre Overnoy\u003c\/strong\u003e a laissé sa place à son ancien apprenti, \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eEmmanuel Houillon\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eEmmanuel Houillon : l'élève devenu maitre\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePierre Overnoy\u003c\/strong\u003e démarre en 1968 sur le domaine agricole familial à Pupillin sur 3 hectares de vignes, rencontre Jacques Néauport et Jules Chauvet qui l’initient aux préceptes du \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.petitescaves.com\/pages\/tout-savoir-sur-le-vin-naturel-l-essentiel\" title=\"vin bio, biodynamique, nature\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"https:\/\/www.petitescaves.com\/pages\/tout-savoir-sur-le-vin-naturel-l-essentiel\"\u003evin sans additif chimique\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eet vinifie son premier \u003cstrong\u003evin sans soufre\u003c\/strong\u003e en 1984. \u003cstrong\u003eEmmanuel Houillon\u003c\/strong\u003e entre au domaine en 1990 et exploite en parallèle quelques ares de vignes bio jusqu’à la fin de son apprentissage en 1997. Il reprend le domaine en 2001 et s’associe avec quelques membres de sa famille en 2005. Aujourd’hui à la tête d'un peu moins de 7 hectares, les Houillon perpétuent le travail de \u003cstrong\u003ePierre Overnoy\u003c\/strong\u003e de la façon \u003c\/span\u003ela plus naturelle\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e Le domaine Pierre Overnoy\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e Les sols sont travaillés mécaniquement sans désherbant chimique et enrichis d’engrais naturels pour des \u003cstrong\u003evins naturels\u003c\/strong\u003e au top ! La bouillie bordelaise aide en cas de coup dur dans cette région supportant des pluies abondantes. Un espacement réduit des ceps apporte minéralité et concentration.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg height=\"324\" width=\"458\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/files\/overnoy_3_480x480.jpg?v=1617714086\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003eLa fermentation des raisins rouges, égrappés, se fait lentement pour apporter du gras, les cuvaisons durent plus d’un mois et les jus supportent de rares soutirages. Les blancs, dans un même esprit, sont élevés sur lies fines et non ouillés. Exception faite, bien sûr, du\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"vin jaune bio jura\" href=\"https:\/\/www.petitescaves.com\/pages\/quest-ce-que-le-vin-jaune\" target=\"_blank\"\u003evin jaune\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDes vins nature sans sulfite ajouté\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes vinifications en cuve inox se font\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esans ajout de sulfite\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet les vins sont non filtrés pour garder pureté et typicité et garantir ainsi une meilleure conservation. L’élevage se fait en vieux fûts de chêne ou bien barriques et demi-muids et la mise en bouteille se fait là aussi sans soufre. Sur des sols argilo-calcaires, crayeux, de marnes grises ou bleues, leurs poulsard (2.43 ha), chardonnay (2.2 ha) ou savagnin (2 ha) représentent la quintessence des\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evins naturels\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet la preuve d’une qualité gustative et émotionnelle indiscutable. Les Houillon ont choisi, pour nous, de composer avec la nature en acceptant les difficultés et les risques que cela comporte pour la meilleure expression du cépage et du terroir. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu final, ces merveilleux vignerons nous proposent des vins rouges fruités et des blancs à la minéralité superbe ! Des vraies cuvées de terroirs, très aromatiques, sur des cépages très recherchés. Vive le Raisin, vive le \u003ca href=\"https:\/\/www.petitescaves.com\/collections\/jura\" title=\"vin nature du Jura\" target=\"_blank\"\u003eJura\u003c\/a\u003e !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNB : au vu des (trop) rares quantités disponibles, les vins bio\/nature du domaine Overnoy-Houillon sont réservés aux membres du\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.petitescaves.com\/pages\/club-petites-caves\" title=\"club petites caves passionnés de vins bio nature\"\u003eClub Petites Caves\u003c\/a\u003e. Merci de votre compréhension.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.petitescaves.com\/pages\/club-petites-caves\"\u003e\u003cimg height=\"304\" width=\"459\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/files\/overnoy_4_NEW_480x480.png?v=1617714098\" alt=\"\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","products":[],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/collections\/HipstamaticPhoto-497180562.020738_1f48091a-3b19-44e9-9962-f4b73235d5ce.jpg?v=1641292051","url":"https:\/\/www.petitescaves.com\/en\/collections\/pierre-overnoy-et-emmanuel-houillon.oembed","provider":"Petites Caves","version":"1.0","type":"link"}