{"title":"Alice et Olivier De MOOR","description":"\u003ch2 class=\"p1\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOn vous parle de leur domaine\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNous voici en \u003cstrong\u003eBourgogne\u003c\/strong\u003e, entre Chablis et Auxerre. Les vins (magnifiques) signés \u003cstrong\u003eAlice et Olivier De Moor\u003c\/strong\u003e, certifiés Ecocert depuis 10 ans, sont pour beaucoup exportés, et il est difficile d’en acheter sur place. La production est vite écoulée, vendue ou réservée par des amateurs de plus en plus nombreux ! Rançon d'un succès bien mérité... Alice, venue du Jura, et Olivier le bourguignon se sont rencontrés en 1992. Tous les deux diplômés du DNO de Dijon, ils vivent en travaillant pour d'autres domaines jusqu’à la fin 1994. Leur forte personnalité les poussent à sauter le pas avec les vignes qu’Olivier De Moor avaient plantées en 1989 et 1 ha loué sur St-Bris et des plantations sur Chitry. Après maints échecs, le couple réussit sans appuis extérieurs et sous des latitudes réputées difficiles, à affiner leurs vins devenus droits, précis, dans le respect de leur terroir. La conversion en agriculture biologique est commencée en 2005. Ils obtiennent la certification Ecocert en 2008. Ils font alors le choix de restructurer le chai pour pouvoir travailler par gravité et achètent un pressoir pneumatique. Les 7 ha du domaine sont travaillés sans ensemencement et les vignes taillées pour réduire les rendements (35 hl\/ha en moyenne au lieu des 60 hl chez certains vignerons chablisiens !). Le ramassage à la main des raisins se fait en cagettes pour éviter des oxydations précoces par écrasement des baies.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e L’utilisation du soufre est stoppée sur les vendanges et les vinifications. En revanche les De Moor s’autorisent jusqu’à 30mg\/l de S02 total à la mise. Sous la maison des grands-parents, les fûts vieux de plusieurs vins accueillent les jus qui fermentent longuement sans apport de levures exogènes sans être filtrés. Les cuvées du domaine correspondent à 45.000 bouteilles produites par an et nécessitent en pleine saison jusqu’à 15 personnes pour les vendanges et la mise. Enracinés sur des sols calcaires d’une ancienne mer, les chardonnay de Chablis s’épanouissent sur 3 ha de la commune de Courgis. Leurs Chablis, de parcelles différentes, se situent sur plateau (plus riche) ou sur côteaux (plus minéral pour la « Rosette » considéré comme leur 1er cru). Les Bourgogne Aligoté sur Chitry se déclinent en 3 cuvées sur 2 ha (vignes de 1902 pour l’une d’entre elles !). Enfin les deux dernières cuvées de Bourgogne à Chitry et de Sauvignon à Saint-Bris le Vineux représentent 1.5 ha. En 2009 : ils ont enfin pu commencer une petite activité de négoce et aller cueillir des raisins bien cultivés et contrôlés en Agriculture Biologique en appellation Chablis et Chablis Premier Cru. Le domaine s’agrandit en 2017 de 2 hectares de Chablis premier cru, en Mont de Milieu et Vau de Vey. \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","products":[{"product_id":"mont-de-milieu-2022-de-moor","title":"Mont de Milieu 2022 | De Moor","description":"\u003ch2\u003eNotre avis sur ce vin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChablis 1er Cru Mont de Milieu 2022 - Alice et Olivier De Moor\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe sont des vins explosifs au nez, dont la diversité des arômes reflète bien celle de chaque terroir. Les vins conservent une certaine fraîcheur et de la minéralité. La bouche est ronde et généreuse, équilibrée par une belle tension.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMont de Milieu se révèle puissant, dense et intense sans renier élégance ni pureté. Si les vins restent parfois dans les starting-blocks les premières années, ils atteignent des sommets après 10 années ou plus.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBouteille limitée à 1 par personne !!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Alice et Olivier De Moor","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50056894677333,"sku":"P4166-2022","price":76.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/files\/P4166-2022.jpg?v=1739115867"},{"product_id":"nuova-descriptio-2023-de-moor","title":"Nuova Descriptio 2023 |  De Moor","description":"\u003ch2\u003eNotre avis sur ce vin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNuova Descriptio 2023 - Alice et Olivier De Moor\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDepuis le millésime 2022 : \"Nuova Descriptio\", remplace Sans-Bruit . \"\u003cem\u003eCette nouvelle description de notre travail sur 3 cépages est un assemblage de Sauvignon de Saint-Bris , d’une petite cuvée d’Aligoté en macération et de 3 fûts de Chardonnay.\u003c\/em\u003e\"\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn vin pur, très frais et intense. Une nouvelle cuvée pour s'adapter aux changements et apporter une autre manière de travailler le sauvignon !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBouteilles limitées à 3 par personne !!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Alice et Olivier De Moor","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50056926003541,"sku":"P4321-2023","price":33.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/files\/nuovadescription.jpg?v=1721744850"},{"product_id":"bourgogne-blanc-2024-vendangeur-masque-de-moor","title":"Bourgogne Blanc 2024 | Vendangeur Masqué | De Moor","description":"\u003ch2\u003eNotre avis sur ce vin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBourgogne Blanc 2024 - Le vendangeur Masqué - Alice et Olivier de Moor\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaintenant, le Bourgogne Vendangeur Masqué, une cuvée que nous attendons autant que les vins du domaine.\u003cbr\u003eUn vin bio avec une attaque bien ronde (ampleur) qui ne tombe jamais sur le caricatural. Ici le vin se montre assez puis s'affine rapidement pour gagner en complexité, en tension, en race. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUn vin qui ne faut pas bouder !!\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Alice et Olivier De Moor","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52594876711253,"sku":"WMOOR0001-2024","price":31.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/files\/bourgogne-domaine-de-moor-blanc-bourgogne-_vendangeur-masque_-r_6cff5bb7-fd1d-4525-b6b6-0bc3c950b459.jpg?v=1708103939"},{"product_id":"bourgogne-aligote-2024-de-moor","title":"Bourgogne Aligoté 2024 | De Moor","description":"\u003ch2\u003eNotre avis sur ce vin bio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBourgogne Aligoté 2024 - Alice et Olivier De Moor\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStructure du vin est délicate, animée d'une véritable énergie autour de la minéralité toujours plus vivante. Il s'agit d'un vin éclatant \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Alice et Olivier De Moor","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52594897551701,"sku":"WMOOR0003-2024","price":23.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/files\/Bourgogne_Aligot_2023_-_Alice_et_Olivier_De_Moor.jpg?v=1748852753"},{"product_id":"magnum-bourgogne-aligote-2024-de-moor","title":"Magnum Bourgogne Aligoté 2024 | De Moor","description":"\u003ch2\u003eNotre avis sur ce vin bio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMagnum Bourgogne Aligoté 2024 - Alice et Olivier De Moor\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStructure du vin est délicate, animée d'une véritable énergie autour de la minéralité toujours plus vivante. Il s'agit d'un vin éclatant !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Alice et Olivier De Moor","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52594904465749,"sku":"WMOOR0004-2024","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/files\/Magnum_Bourgogne_Aligot_2023_-_Alice_et_Olivier_De_Moor.jpg?v=1748031493"},{"product_id":"coteau-de-rosette-2023-de-moor","title":"Coteau de rosette 2023 | De Moor","description":"\u003ch2\u003eNotre avis sur ce vin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCoteau de rosette 2023 - \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eChablis - Alice et Olivier De Moor\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa bouche est sur la tension, très vite, malgré un millésime compliqué.\u003cbr\u003eLe nez comme la bouche se distinguent par de beaux arômes de fruits blancs, de cailloux, d'iode. Une bouche qu'on décrira comme rectiligne et qui nous transporte loin... très loin !\u003c\/p\u003e","brand":"Alice et Olivier De Moor","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52594923340117,"sku":"WMOOR0005-2023","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/files\/P1316-2022.jpg?v=1739115916"},{"product_id":"lhumeur-du-temps-2024-de-moor","title":"L'humeur du temps 2024 | De Moor","description":"\u003ch2\u003eNotre avis sur ce vin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL'humeur du temps 2024 - \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eChablis - Alice et Olivier de Moor\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa bouche est ample, presque ronde avec de beaux arômes de fruits blancs, de cailloux, d'iode.  Une bouche tout simplement magnifique qui gagne en tension, qui devient rectiligne et une explosion minérale à partir du milieu de bouche. C'est très très long.... \u003c\/p\u003e","brand":"Alice et Olivier De Moor","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52594928910677,"sku":"WMOOR0006-2024","price":43.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/files\/P4320-2023.jpg?v=1739115974"},{"product_id":"vaux-de-vey-2023-de-moor","title":"Vaux de Vey 2023 | De Moor","description":"\u003ch2\u003eNotre avis sur ce vin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e Chablis 1er Cru Vaux de Vey 2023 - Alice et Olivier De Moor\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nez, ouvert et fin, exhale des parfums subtiles de fleur blanche, de pêche et d'abricot. Très harmonieux en bouche, ce vin est rectiligne, tranchant et très pur, digne du terroir chablisien. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn fort joli vin, délicat, privilégiant l'harmonie d'ensemble à la puissance.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Alice et Olivier De Moor","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52594954109269,"sku":"WMOOR0008-2023","price":78.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/files\/P4167-2022.jpg?v=1739115950"},{"product_id":"magnum-chablis-1er-cru-vaux-de-vey-2023-du-domaine-de-moor","title":"Magnum Vaux de Vey 2023 | De Moor","description":"\u003ch2\u003eNotre avis sur ce vin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMagnum de Chablis 1er Cru Vaux de Vey 2023 - Alice et Olivier De Moor\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe nez, ouvert et fin, exhale des parfums subtiles de fleur blanche, de pêche et d'abricot. Très harmonieux en bouche, ce vin est rectiligne, tranchant et très pur, digne du terroir chablisien. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn fort joli vin, délicat, privilégiant l'harmonie d'ensemble à la puissance.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Alice et Olivier De Moor","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52594982977877,"sku":"WMOOR0009-2023","price":159.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/files\/1_0fc11573-ad20-448f-aeae-c8931e06d8d9.jpg?v=1772812545"},{"product_id":"bourgogne-rouge-2024-vendangeur-masque-de-moor","title":"Bourgogne rouge 2024 | Vendangeur masqué | De Moor","description":"\u003ch2\u003eNotre avis sur ce vin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Bourgogne rouge 2024 - Le vendangeur Masqué - Alice et Olivier de Moor\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePinot Noir noir du Maconnais , vinifié en macération en grappes entières pendant 21 jours, puis élevés en fûts . C'est un Pinot Noir classique de Bourgogne dans une année fraîche .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes vins sont éclatants de pureté et de fruits rouges et d'épices douces. Joli touché en bouche. Frais et fin ! \u003c\/p\u003e","brand":"Alice et Olivier De Moor","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52595022070101,"sku":"WMOOR0010-2024","price":24.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/products\/3271-bourgogne-domaine-de-moor-rouge-bourgogne-rouge-_vendangeur-masque_-r.jpg?v=1647966226"},{"product_id":"le-meme-azimut-2024-vendangeur-masque-de-moor","title":"Le même Azimut 2024 | Vendangeur Masqué | De Moor","description":"\u003ch2\u003eNotre avis sur ce vin bio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe même Azimut 2024 - Vendangeur Masqué - Alice et Olivier De Moor\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eassemblage de cépages alsaciens , toujours du même vigneron depuis 2017, 50 % de riesling vinifié en jus en fûts , 40 % de Gewurztraminer, 10 % de Muscat et 10 % de Pinot Blanc\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e--- vinifiés en macération en grappes entières pendant 15 jours puis élevés en fûts . C'est un vin aromatique , léger et frais .\u003c\/p\u003e","brand":"Alice et Olivier De Moor","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52595110445397,"sku":"WMOOR0011-2024","price":22.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/files\/2_ef33c092-32d5-4290-a3b8-a9d481eb3fe9.jpg?v=1772812536"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/collections\/alice-et-olivier-de-moor-987956.jpg?v=1613730690","url":"https:\/\/www.petitescaves.com\/en\/collections\/vigneron-alice-et-olivier-de-moor.oembed","provider":"Petites Caves","version":"1.0","type":"link"}