{"title":"Vigneron Philippe PACALET","description":"\u003ch2 class=\"p1\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes vins de Philippe Pacalet\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch3\u003eUn pionnier des vins naturels en Bourgogne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePhilippe Pacalet\u003c\/strong\u003e est un pionnier des vins naturels en Bourgogne. Neveu de \u003ca title=\"Marcel Lapierre\" href=\"https:\/\/www.petitescaves.com\/collections\/domaine-marcel-lapierre-beaujolais\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eMarcel Lapierre\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, le célèbre vigneron du Beaujolais, précurseur des vins nature, il a été à bonne école ! \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJusqu’en 1999, il est œnologue au domaine \u003cstrong\u003ePrieuré Roch\u003c\/strong\u003e en Côte-d’Or, puis démarre son activité de vinificateur au domaine \u003ca title=\"Fanny Sabre\" href=\"https:\/\/www.petitescaves.com\/collections\/fanny-sabre\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eSabre\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e à Beaune, passant ensuite chez Michel Couvreur, célèbre éleveur de whiskies\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe choix du négoce pour vinifier les plus grands terroirs de Bourgogne\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes belles parcelles coûtant très chers, Philippe Pacalet a privilégié des partenariats avec de vieux vignerons bourguignons, propriétaires de grands terroirs qu'il a soigneusement sélectionnés. La culture des vignes est suivie avec grand soin et soumise à un strict cahier des charges ce qui permet à Philippe de récolter de très beaux raisins,  condition \"sine qua non\" pour faire des grands vins ! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne vinification douce très exigeante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAprès des vinifications sans soufre ou presque, les jus sont élevés sur lies dans des fûts de plusieurs vins pour éviter un boisé trop présent et n’amener qu’une oxygénation ménagée. Ces méthodes douces sont poussées à l’extrême pour l’embouteillage par gravité par exemple, avec un outil des années 1960 qui n’utilise pas le pompage. Mais aussi pour le bouchage à la main des bouteilles avec un appareil sorti tout droit du 19ème siècle ! \u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePinot noir et chardonnay sont sublimés sur les plus belles appellations bourguignonnes\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAmoureux de ses terroirs, Philippe Pacalet vinifie quelques-unes des appellations les plus prestigieuses de Bourgogne et de grands climats rouges et blancs : \u003cstrong\u003eGevrey-Chambertin, Meursault premier Charmes, Perrières, Corton-Charlemagne grand cru, Échezeaux grand cru, Chambolle-Musigny\u003c\/strong\u003e… Le pinot noir, majoritaire chez Philippe Pacalet, est récolté en grappes entières et pigé à l’ancienne avec les pieds pendant trois à quatre semaines. Les vins patienteront ensuite 15 à 18 mois en fûts. Le chardonnay sera, quant à lui, pressuré en grappes entières avant un bref débourbage. Les raisins récoltés sur des parcelles magnifiques de la côte de Beaune (\u003cstrong\u003ePuligny-Montrachet, Meursault\u003c\/strong\u003e…) fermentera lui aussi en fût de grande contenance. Les vins de Philippe Pacalet sont purs et malgré l’absence de SO2, ils possèdent néanmoins un grand potentiel de garde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUne offre de vins naturels qui s'enrichit avec de grands vins du Rhône et du Beaujolais\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAujourd’hui en plein centre de Beaune, \u003cstrong\u003ePhilippe Pacalet\u003c\/strong\u003e continue de courir les vignes pour en travailler certaines de manière à ce qu’elles retrouvent leurs sols vivants. Depuis quelque temps, Philippe vinifie également de beaux raisins du Rhône (\u003cstrong\u003eCornas\u003c\/strong\u003e) et du Beaujolais (\u003cstrong\u003eChénas et Moulin à Vent\u003c\/strong\u003e).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","products":[{"product_id":"meursault-2020-philippe-pacalet","title":"Meursault 2020 | Philippe Pacalet","description":"\u003ch2\u003eNotre avis sur ce vin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMeursault 2020 - Philippe Pacalet\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn joli gras, une belle finesse tactile, un vin qui claque sur une finale qui est finalement assez tendue.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDans tous les cas, à réserver pour de grandes occasions et de mets de choix. Et entre nous, essayez de l'oublier quelques années...\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46510112964949,"sku":"4203","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/products\/1806-bourgogne-philippe-pacalet-meursault-2017-r_0dbaab7d-a5ee-4a5a-bc4b-2534523d338d.jpg?v=1680712943"},{"product_id":"aloxe-corton-1er-cru-2022-philippe-pacalet","title":"Aloxe-Corton 1er cru 2022 | Philippe Pacalet","description":"\u003ch2\u003eNotre avis sur ce vin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAloxe-Corton 1er cru 2022 - Philippe Pacalet\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrande finesse pour cet Aloxe-Corton avec des arômes au nez comme en bouche sur les fruits rouges comme fraise des bois, framboise juteuse. Le vin évolue avec l'aération. On gagne en complexité et surtout en minéralité avec des épices poivrés, épices fumées... qui se prolongent longtemps.\u003c\/p\u003e","brand":"Philippe Pacalet","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50875934310741,"sku":"P3481-2022","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/products\/AloxeCorton1ercruPacalet_39aa7dc0-5a82-44af-94ab-62b5e3b88053.jpg?v=1680712934"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0459\/2871\/0305\/collections\/vigneron-philippe-pacalet-802035.jpg?v=1613730232","url":"https:\/\/www.petitescaves.com\/es\/collections\/vigneron-philippe-pacalet.oembed","provider":"Petites Caves","version":"1.0","type":"link"}