Vigneron Dominique Derain

Voilà plus de 20 ans que Dominique et Catherine Derain pratiquent la biodynamie sur leurs propres vignes de Chardonnay, d’Aligoté et de Pinot noir autour de la colline de Montrachet et dans la combe de St-Aubin avec 5.5 hectares certifiés bio en 1989.Les préparations sont biodynamiques pour stimuler les sols d’argiles brunes, de marbre broyé et de terres ferreuses. Certains coteaux très pentus peuvent être labourés au cheval. Les interventions à base de plantes, de poudres de roche, d’argiles et même de bouse de corne sont la garantie de raisins sains et d’une maturité exemplaire.

La vendange des raisins entiers et intacts se fait en cagettes et ne voit pas le soufre ! La fermentation des blancs en fûts de chêne dure entre 1 et 8 mois et les jus restent au repos sur lies fines jusqu’à la récolte suivante. Les rouges quant à eux sont élevés 12 à 18 mois en cuve en bois. Des rendements faibles (environ 35 hl/ha) et l’âge des vignes (jusqu’à 85 ans pour le Gevrey-Chambertin) procurent des sensations de puissance et de finesse à l'ensemble de la production.