Roses de Jeanne

Un must pour tout amateur de Grands Champagnes ! Cédric Bouchard ne revendique aucun label mais son travail s'apparente à celui de la Biodynamie. Les Roses de Jeanne : nous sommes ici au S-E de Troyes, pas très loin de la Bourgogne...
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Cédric Bouchard
Champagne
Celles sur Ource
Pinot noir, Pinot blanc et Chardonnay
5 ha
5.000
On vous parle de ce domaine

Un must pour tout amateur de Grands Champagnes ! Cédric Bouchard ne revendique aucun label mais son travail s'apparente à celui de la Biodynamie. Les Roses de Jeanne : nous sommes ici au S-E de Troyes, pas très loin de la Bourgogne. Chaque pied de vignes ne possède que 5 grappes, et donc les rendements sont extrêmement faibles pour les champagnes 'Roses de Jeanne' (environ 26hl/ha) et 54hl/ha pour 'Inflorescence'. Les moûts sont très peu débourbés et restent sur lies, sans aucune intervention, en cuve inox. Levures indigènes, pas de chaptalisation et plus aucun dosage. Sulfitage léger à la presse et au dégorgement. Tous les champagnes de Cédric sont animés de caractères différents mais on peut dire sans crainte qu'ils sont habités d'une finesse de bulles et d'une minéralité rarement égalées ! 

Le jeune Bouchard commence sa formation à Beaune et devient caviste pendant quelques temps à Paris. Là, ses nombreuses rencontres avec des vignerons et dégustations lui redonnent le goût et l'envie du vin, son vin, avec une idée extrêmement précise de ce qu'il veut faire. C'est en Champagne, sur ses terres natales, qu'il revient en 2000 et loue à son père une parcelle, Les Ursules (0,9721 ha), plantée de pinot noir en 1974. Il va travailler cette parcelle avec un soin méticuleux, presse les raisins chez un voisin, vinifie les moûts dans la cave paternelle. Il cherche à embouteiller un terroir, un cépage et une vendange sans rien dénaturer. Cette première 'Roses de Jeanne' rencontre un succès immédiat dans le monde professionnel et lui donnera des ailes pour avancer et tracer son chemin.


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