Hervé Souhaut

Les vins d'Hervé Souhaut en Ardèche sont d'une grande pureté, dotés d'une minéralité évidente, particulièrement sur la cuvée "Sainte-Epine", syrah plus que centenaires. Par goût et par choix, Hervé, et sa femme Béatrice, ont choisi..
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Hervé Souhaut
Vallée du Rhône
Arlebosc
Syrah, Gamay, Viognier et Roussanne
7 ha
30000
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On vous parle de ce domaine

Les vins d'Hervé Souhaut en Ardèche sont d'une grande pureté, dotés d'une minéralité évidente, particulièrement sur la cuvée "Sainte-Epine", syrah plus que centenaires. Par goût et par choix, Hervé, et sa femme Béatrice, ont choisi l’approche naturelle de la culture de leurs vignes ardéchoises. Hervé emprunte à l’agriculture biologique son cahier des charges, touche un peu à la biodynamie mais se refuse tout certification. Il reste indépendant dans sa réflexion. Toutes les vendanges sont manuelles, triées, avec des raisins mûrs et sains. Là commencent de très longues macérations à basse température avec selon les cuvées un éraflage total ou pas, un élevage plus ou moins long.  Pas d’additif, pas de filtration, pas de SO2 sauf à la mise en bouteille pour stabiliser.  Quand le parisien et biologiste Hervé Souhaut rencontre les vins de Marcel Lapierre (Beaujolais) et ceux de Philippe Pacalet (Bourgogne), c'est le déclic ! 

Direction l'Ardèche où Béatrice, sa femme, possède quelques vignes. Il replonge dans les études, fait son apprentissage chez les puristes Dard et Ribo. A Arlebosc, derrière les beaux côteaux de Saint-Joseph, il s’invente un domaine en 1993. Avec Thierry Allemand, son voisin d'appellation, il partage expériences et... soucis. Le domaine s’est constitué doucement avec des Gamay à Arlebosc, des Syrah sur la colline de Sainte-Epine face à celle de l’Hermitage et enfin quelques cépages blancs comme le Viognier et la Roussanne. Principalement des vieilles vignes entre 50 en 100 ans sur des sols principalement granitiques avec une forte acidité. 


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