Vigneron Patricia et Luc Bettoni

Luc et Patricia Bettoni s'installent à Saint-Chinian subjugué par la mosaïque des sols de la région : silex, calcaires schisteux, grès rouge, argilo-calcaire, galets roulés…  Au total plus de 18 parcelles de vignes, sur des altitudes différentes (de 170 à 270m), avec majoritairement, pour leur plus grand bonheur, de très vieux carignans dont certains centenaires. Le Domaine les Eminades travaille dans le plus grand respect de la nature : utilisation d’un chenillard pour labourer les sols et ainsi préserver l’intégrité des sols, vendange manuelle en cagette avec tri rigoureux du raisin. --- En cave, le matériel est assez sommaire. Le domaine vinifie les vins dans de petites cuves de béton et de fibre  et fait bien évidemment confiance aux levures indigènes pour la réalisation des fermentations. L’utilisation du soufre est parcimonieuse et s’affine toujours un peu plus pour ne pas dépasser les 50mg de S02 total. Après avoir cherché pendant les premières années des rendements faibles et donc de la matière, le choix aujourd’hui se porte davantage vers des vendanges un peu plus précoces pour gagner en fraîcheur et obtenir des vins moins généreux en alcool.