Après des études de Droit et un début de carrière dans le milieu des affaires londonien, Valentina Passalacqua retourne à la terre, et reprend le domaine familial dans la ville d’Apricena en Italie. Elle explique notamment ce choix suite à la naissance de sa fille Giula. Elle se rend alors compte qu’elle veut retourner à une vie simple, plus cohérente avec ce qu’elle a pu vivre durant sa propre enfance, et quitte ainsi le confort (et le stress) de sa vie londonienne. Le domaine est géré par sa famille depuis plusieurs générations et se compose de 80 hectares de vignes, au bord de l’Adriatique. Autour ? Le parc national du Gargano (y a plus triste et moins beau au monde !). Il existe ici un terroir composé de sols calcaires kimméridgiens du Jurassique (semblable à celui de Chablis) apportant une minéralité certaine aux vins produits.
Extrêmement sensible au bien-être de ses proches et de la nature qui l’entoure, Valentina conduit le domaine en agriculture biologique. Ce dernier est certifié depuis 1999. Également très attachée à la relation entre les êtres vivants et l’environnement dans lequel elle évolue, Valentina applique en ce sens des pratiques biodynamiques au domaine depuis 2000.Les vendanges se font manuellement et en petites caisses de 20 kg.

A travers ses vins, Signora Passalacqua souhaite aussi montrer l’expression unique des cépages autochtones et traditionnels de la région : le Nero di Troia, le Primitivo, le Negroamaro, leBombino bianco et le Montepulciano. La plupart des cuvées du domaine est en mono-cépage.
Au chai, vous l’aurez compris, les vinifications se font le plus naturellement possible. La vendange est éraflée puis placée dans des cuves inox pour des fermentations spontanées grâce aux levures indigènes. Les vins sont ensuite laissés au repos sur lies fines. Les vins sont non-collés et non-filtrés, et la mise en bouteilles se fait sans ou avec très peu de souffre.

A l’inverse de ce qui se fait actuellement dans le vignoble des Pouilles, Valentina recherche pour ses vins l’expression de la minéralité de son terroir en mettant la priorité sur des jus sur le fruit et à faible taux alcoolique.

Des vins digestes, très rafraichissants à consommer toute l’année ! Merci Valentina !