Vigneronne Fanny SABRE
Vigneronne : Fanny Sabre
Région : Bourgogne
Ville : Pommard
Encépagement : chardonnay, aligoté et pinot noir
Surface domaine : 4,5 ha
Production annuelle : 25.000
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Bio
On vous parle de son domaine
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Fanny Sabre, vigneronne surdouée installée à Pommard, fait partie de ces amies-vigneronnes qu'on apprécie particulièrement. De l'aligoté aux cuvées prestigieuses sur des Premiers Crus, en passant par des cuvées 'génériques', Fanny Sabre trace son chemin de bourguignonne en ciselant des vins de grande pureté pour épicuriens raffinés. Pleine d'envie de bien faire, d'opiniâtreté et d'humour, la toute jeune Fanny reprend en 2005 le domaine familial créé dans les années 1980. Et y ajoute peu à peu des vignes mythiques sur l'appellation Meursault pour travailler aujourd'hui 4,5 hectares sur la Côte de Beaune. Travaillant avec Philippe Pacalet pendant 3 ans, elle s'initie aux vins "naturels" dans un total respect de l'environnement, le tout axé sur la notion de terroir. |
Aujourd'hui labours, enherbement et traitements bio donnent vie à la vigne, et les vendanges saines et mûres se font à la main. Dans son caveau, Fanny pratique la macération semi-carbonique et une fermentation directement en fûts pour les rouges, dans lesquels on souffle afin de remettre les lies en suspension. Un bâtonnage unique et aucun soutirage amèneront fraîcheur, droiture et finesse à ses nombreuses cuvées. La mise en bouteille se fait à la main pour finaliser un travail d'orfèvre. On aiiime !!! |
