Axel Domont
Vigneron : Axel Domont
Région : Savoie
Ville : Porte De Savoie (73800)
Encépagement : Mondeuse, Jacquere, Jacquere & Roussette, Roussette, Gamay, Pinot Noir
Surface domaine : 3 ha
Production annuelle :
Certification :
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On vous parle de son domaine
Axel Domont : une philosophie centrée sur le vivantAxel Domont, vigneron passionné, incarne une nouvelle génération de producteurs champenois qui place le respect du vivant au cœur de son approche. Situé à Charly-sur-Marne, dans la Vallée de la Marne, son domaine s’étend sur 2,5 hectares cultivés selon les principes de la viticulture biologique et biodynamique. Convaincu que la qualité du vin commence dans la vigne, Axel privilégie un travail manuel méticuleux, du soin apporté aux sols jusqu’à la récolte. Le domaine cultive principalement le Pinot Meunier, cépage emblématique de la Vallée de la Marne, mais également du Chardonnay et du Pinot Noir. En limitant les rendements et en favorisant la biodiversité, Axel Domont préserve la vitalité de ses parcelles et leur capacité à exprimer pleinement la richesse de leur terroir. Les vendanges, réalisées à la main, permettent de sélectionner des raisins sains et à parfaite maturité. Ce respect du cycle naturel se traduit dans des champagnes empreints de fraîcheur, d’élégance et de sincérité. Une vinification artisanale et sans artificeAxel privilégie les dosages faibles, voire nuls, pour laisser s’exprimer toute la finesse et la fraîcheur de ses champagnes. Le vieillissement prolongé sur lies apporte une texture veloutée et une effervescence délicate. Chaque étape, du pressurage doux à la mise en bouteille, est pensée pour préserver l’intégrité du vin et refléter la vision authentique du vigneron. Les champagnes d’Axel Domont, produits en petites quantités, incarnent une rareté précieuse, à la croisée de l’artisanat et de l’excellence.
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Axel Domont : des champagnes singuliers et vibrantsLes champagnes d’Axel Domont séduisent par leur identité forte et leur caractère audacieux. Le Pinot Meunier, roi des cépages du domaine, confère à ses cuvées des arômes généreux de fruits mûrs, mêlés à des notes épicées et florales. Les assemblages subtils, enrichis de Chardonnay et de Pinot Noir, offrent une belle profondeur et une élégance raffinée. Chaque bouteille raconte une histoire, celle d’un vigneron engagé qui réinvente les codes de la Champagne en valorisant l’essence même du terroir. Que ce soit pour une cuvée brut nature ou un millésime exceptionnel, Axel Domont propose des champagnes qui interpellent les amateurs par leur fraîcheur, leur équilibre et leur authenticité. Accords Mets et Vins : l’harmonie parfaite avec Axel DomontLes champagnes d’Axel Domont brillent par leur polyvalence à table, s’accordant avec une large palette de mets. Une cuvée extra-brut, avec sa vivacité et ses arômes d’agrumes, sublime des huîtres, un ceviche de dorade ou des sashimis de poisson. Les champagnes à dominante de Pinot Meunier, généreux et fruités, accompagnent des plats plus consistants comme une volaille rôtie, un filet de porc aux épices ou un risotto aux légumes de saison. Les cuvées millésimées, d’une grande complexité, se marient avec des mets raffinés tels qu’un homard rôti, une truffe ou un brie affiné. Pour finir sur une touche sucrée, un dessert fruité comme une tarte aux poires ou une pavlova s’harmonise parfaitement avec la finesse des bulles. Avec Axel Domont, chaque repas devient une expérience sensorielle inoubliable. |
