Domaine BORNARD

Un vin naturel du Jura

Tel un lutin sorti tout droit de ses forêts jurassiennes, Philippe Bornard parcourait les salons de France avec son dynamisme et sa bonne humeur pour faire connaître ses vins naturels, loin des poncifs de la région. À 55 ans, il a déjà derrière lui plus de 30 ans de pratique puisqu'il collaborait jusqu'en 2005 avec la Fruitière de Pupillin, proche d'Arbois, où il amenait ses vendanges. Sur les conseils de son voisin et ami, le fameux Pierre Overnoy, il s'en détache et aujourd'hui cultive et vinifie 11,2 hectares en pentes douces autour du petit village, plantés de cépages typiques du Jura ainsi qu'une "curiosité", un Melon à Queue Rouge, autre variété de Chardonnay.

Les vins nature du domaine Bornard

Comme Pierre Overnoy, Philippe et Tony Bornard ramassent à la main, respectent les vignes et interviennent au minimum en vinification. Les "intrants" sont proscrits et le SO2 est juste utilisé avec maîtrise au moment de la mise en bouteilles. Longues macérations, élevages longs en foudre, jusqu'à 3 ans pour les blancs par exemple, caractérisent des vins fins et délicats, vibrants, aux saveurs précises, destinés aussi à une grande garde et jouant sur une fraicheur exceptionnelle !

Officiellement depuis le 4 décembre 2017, Philippe Bornard est à la retraite ! C'est Tony Bornard, son fils, qui reprend le domaine en ajoutant d'ailleurs les 2,5 ha qu'il avait de son côté depuis 2013.