Pourquoi les cuvées de Jean-François Ganevat sont-elles si recherchées ?
Les cuvées de Fanfan Ganevat, réputées pour leur pureté et leur expression du terroir, sont devenues des trésors prisés des amateurs de vin. Même les sceptiques des vins sans soufre trouvent dans ses créations une précision et une finesse qui dépassent les attentes. Ce qui fait la rareté et la réputation de ces vins, c’est la combinaison unique d’un savoir-faire ancestral et de techniques modernes respectueuses de l’environnement. Chaque millésime est produit en quantités très limitées, souvent avec seulement 2 ou 3 bouteilles disponibles par acheteur, ce qui en fait des vins très difficiles à acquérir. Leur succès repose aussi sur l’extraordinaire diversité des terroirs jurassiens, avec des parcelles emblématiques comme les schistes du "Billat" ou les marnes bleues de "Chalasses", offrant des cuvées inoubliables et précises.
Quelles sont les techniques de vinification uniques de Jean-François Ganevat ?
Jean-François Ganevat se distingue par son approche méticuleuse en cave, où chaque détail compte pour révéler le meilleur des terroirs du Jura. Après une récolte entièrement égrappée à la main, les raisins sont vinifiés de manière naturelle, sans filtration et avec peu ou pas de soufre. Depuis 2006, certaines cuvées comme "Billat" et "Florine" ne contiennent qu’un maximum de 1 gramme de soufre, tandis que les rouges sont vinifiés sans soufre ajouté. Les élevages sont longs, parfois jusqu’à 11 ans pour certaines cuvées emblématiques comme "La Vigne de Mon Père". Toujours en quête de perfection, Ganevat expérimente avec différents contenants, des demi-muids aux barriques en passant par des cuves de grande capacité, afin de créer des vins aux profils variés et complexes. Ce processus minutieux, véritable parcours du combattant pour les déguster, rend ses vins uniques et inoubliables.
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Comment Jean-François Ganevat cultive-t-il ses vignes dans le Jura ?
Jean-François Ganevat a repris le domaine familial en 1998, marquant un tournant dans la gestion des vignes. Inspiré par ses rencontres avec des figures comme Philippe Pacalet et Didier Barral, il décide de convertir l’ensemble de son vignoble en biodynamie. Situées dans le hameau de La Combe, ses parcelles bénéficient d’un environnement naturel exceptionnel, où les sols sont nourris uniquement par des préparations à base de plantes telles que la prêle, le pissenlit ou encore l’ortie. Ce travail en biodynamie, qui exclut l’utilisation d'additifs chimiques, garantit la préservation de la biodiversité et la pureté des raisins. Dans les années difficiles, une utilisation minimale de cuivre et de soufre est parfois nécessaire, mais toujours avec parcimonie. Huit personnes travaillent aux côtés de Ganevat pour cajoler ces vignes, avec une attention constante à la qualité du sol et des cépages, comme le Chardonnay, le Savagnin, le Poulsard, et même des variétés rares comme l’Enfariné et le Savagnin Gros Vert.
Les vins de Fanfan Ganevat, ce sont des cuvées rares, des vins du Jura précis et inoubliables. Résultat d'un travail méticuleux d'un bonhomme hors normes, et - lui aussi - inoubliable. Découvrez également les jolis vins que sa soeur Anne et lui élaborent avec passion, ils sont aussi "de toute beauté" !
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