Quel vin avec une volaille ? (dinde, chapon, pintade)
Volaille et son vin : le plat de famille !
L'entrée est terminée ? Le poisson aussi ? C'est l'heure du plat principal et de la fameuse volaille ! C'est le plat que l'on retrouve le plus souvent sur nos tables lors de nos diners de famille. Dinde, chapon, poularde, pintade, il y en a pour tous les goûts ! Lequel choisir pour bien accompagner votre volaille de Noël avec un bon vin ? Voyons tout cela ensemble.
Quelle volaille avec votre vin
Quel volaille allez-vous choisir cette année ? Vous hésitez encore ? Voici quelques précisions qui pourraient vous aider à faire votre choix :
- le chapon : il a une chair tendre et moelleuse car c'est une volaille assez grasse. Il se cuisine très bien en cocotte avec un vin blanc. Bio, biodynamique ou nature, ce sera encore mieux, naturellement !
- la dinde : à l'inverse du chapon, sa chair est moins tendre mais beaucoup moins grasse et donc beaucoup moins calorique. On vous conseille de la cuisiner farcie !
- la pintade : c'est une viande maigre, elle n'est pas très grasse, sa chair est plus ferme, juteuse et foncée que les volailles précédentes. Elle est excellente sous différentes formes : farcie, rôtie, en papillote, etc.
- la poularde : versant féminin du chapon, sa chair est encore plus moelleuse et tendre mais, attention aux gloutons de Noël, la poularde est plus petite que le chapon.
- L'oie : avec son petit goût de gibier, elle est parfaite pour les grands repas car elle est assez grande. Sa chair est grasse et juteuse. N'hésitez pas à la cuisiner avec des fruits, c'est un délice !
Quel vin avec la volaille de Noël ?
Pour des volailles comme le chapon ou la dinde, l'idéal est de les accompagner avec un vin rouge assez fin, c'est à dire avec peu de tanins. Une syrah de la Vallée du Rhône ou un pinot noir équilibré de Bourgogne ou d'Alsace, avec un peu de grume mais pas trop. Un vin blanc se mariera également bien avec un chapon ou une dinde. Choisissez un blanc sur la rondeur avec du gras sans être trop exubérant comme un chardonnay ou un blanc du Languedoc par exemple. Ils s'accorderont très bien avec un plat en sauce !
Pour des volailles comme la poularde, la pintade, ou l'oie, la chair de ces volailles étant moins forte, on peut donc partir sur des vins rouges plus fins type gamay, pinot noir léger ou un cabernet franc travaillé dans la finesse. Un vin blanc tel qu'un chenin peut aussi très bien se marier avec votre pintade ou votre poulet.
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