Qu’est-ce qu’un vin biologique ?

Pour avoir le droit d’utiliser le label Vin Bio, il faut avoir recours à des pratiques culturales soucieuses du respect des équilibres naturels. Un vin issu de la viticulture biologique exclut l'usage des produits chimiques de synthèse et l’emploi de produits apportés aux terres et aux cultures comme les engrais ou les insecticides. Sur 150 000 producteurs de vins en France, on estime qu’entre 1 et 2 % d’entre eux acceptent des contraintes supplémentaires pour élaborer leurs vins et obtenir un raisin sain. Le vin biologique est réglementé par un cahier des charges européen :

●    aucun produit chimique n'est utilisé pour traiter les vignes ;

●    aucun herbicide n'est répandu pour se débarrasser de l'herbe, ce qui impose de travailler de manière mécanique ;

●    seuls les produits naturels autorisés, comme le fumier de bergerie composté, peuvent être utilisés pour la fertilisation.

Comment obtenir le label vin bio ?

Il existe 9 organismes certificateurs privés et agréés par l’État : Ecocert (qui effectue 80 % des contrôles), Agrocert, Qualité-France, Certipaq bio, Certisud, Certis, Bureau Alpes Contrôles, Qualisu et Biotek. Chaque année, le viticulteur notifie son programme par parcelle à son organisme certificateur. Des techniciens viennent alors contrôler les lieux de production de transformation et de distribution. Ils évaluent le respect du cahier des charges et observent les pratiques utilisées, les documents comptables et techniques. Ils peuvent aussi réaliser des analyses si besoin. L’élaboration d’un vin biologique est donc hautement contrôlée et c’est celle qui offre aux consommateurs les meilleures garanties en termes de qualité pour l’environnement et la santé. Le nom ou le code de l'organisme certificateur doit figurer obligatoirement sur tous les vins bio. Pour trouver votre bonheur, découvrez les vins bio par régions

Comment déguster le vin bio ?

Avec la naissance en 2012 de la certification « Vin Bio », les Français ont pu découvrir la passion et la démarche citoyenne présentes derrière l’élaboration de vins biologiques. Issus des plus belles régions viticoles, ils accompagnent des moments conviviaux chez soi comme au restaurant. Il se conserve couché, dans un lieu qui ne soit pas trop sec, et qui le mette à l’abri de la lumière, des vibrations et des variations de température trop importantes. À l’ouverture, la présence possible de gaz est normale : ce côté légèrement pétillant est lié au gaz carbonique qui permet de protéger le vin malgré le faible taux de soufre. Sensible et souvent fragile, il mérite d'être aéré dans une carafe quelques heures avant d’être dégusté. Cette précaution lui permet de s’oxygéner pour s’ouvrir et sublimer toute sa complexité aromatique. Attention, à bien suivre les recommandations de votre caviste car tous les vins ne supportent pas le passage en carafe !

Plus loin que le vin bio, le vin nature

Le vin nature est un vin issu de l’agriculture biologique ou biodynamique, ce qui signifie qu’il est vinifié le plus naturellement possible. Le vigneron accompagne le vin plus qu’il ne l’élabore. L’Association des Vins Nature le définit ainsi : « Le raisin sain, cueilli sur une vigne en cohérence avec la nature, donne un jus qui, en fermentant, devient un vin nature. Dans l’idéal, l’homme n’intervient pas, il l’accompagne… Par éthique il dit ce qu’il fait, et il fait ce qu’il dit ». Privilégier le vin biologique permet donc de défendre des valeurs comme l’artisanat, la transparence et l’indépendance. Vins naturels, vins nature, vins bio : quel que soit le nom, ils prennent en compte une dimension sociale et environnementale avec des vignerons engagés qui respectent la terre et la santé des consommateurs. 

Profiter d’une charte de qualité

Des raisins récoltés à la main, des cuvées sans ou avec peu de sulfite ajouté, des vins travaillés avec des levures indigènes : le vigneron biologique travaille dans le respect des sols, de la nature des sous-sols, des vignes et du raisin. C’est une méthode éthique et responsable pour sublimer son terroir tout en protégeant son écosystème. La qualité du vin bio est privilégiée à la quantité. Les vendanges sont manuelles plutôt que mécaniques et seules les levures indigènes sont autorisées pour démarrer la fermentation. L’usage de soufre est minime, voire nul : c’est ce qu’on appelle un vin sans sulfite ajouté. Tous les procédés sont pensés pour conserver toute l’âme du vin et garantir le reflet naturel du jus : peu ou pas de soutirages, élevages sur lies, filtrations faibles, etc. Petites Caves fait partie depuis 2010 du Syndicat de Défense des Vins Nature’l ; pour en savoir plus sur le sujet, renseignez-vous sur leur site : vinmethodenature.org

Plus qu’un simple vin, le vin biologique/nature est une philosophie : celle d’une communion avec la nature et le respect du produit. Le raisin n’est pas transformé, il est accompagné dans un processus de sublimation qui lui permet de dévoiler tous ses arômes les plus subtils.