Thomas PICO

Après avoir passé toute son enfance dans un petit village bourguignon du côté de Chablis (Courgis) entouré d'un père et d'un grand-père vignerons, Thomas Pico a hérité de la passion du métier. Il s'oriente vers un BTS viticulture et œnologie à Beaune. Sa curiosité et son désir de respecter l'environnement et la santé de ses proches, ont été des éléments déterminants dans la réflexion. Il travaille du domaine familial, le Bois d'Yver, puis reprend ses propres vignes qu'il convertit immédiatement en agriculture biologique et fonde son propre domaine de Pattes Loup.

Sur les conseils amicaux d'Alice et Olivier De Moor, ses voisins, Thomas replante en sélection massale, refusant de recourir aux clones majoritaires dans le vignoble chablisien. Il privilégie l’enherbement de ses parcelles. Il soigne tout particulièrement le palissage et l’effeuillage, fidèle à sa volonté de maîtriser les rendements et, surtout, d’obtenir des raisins bien mûrs et concentrés.

Car voilà certainement l’une des « marques de fabrique » des vins signés Thomas Pico : cet amateur des grands blancs de la Côte d’Or cherche à élaborer des vins profonds et texturés. Loin de la mode actuelle de la « fraîcheur à tout prix », au risque de vendanger des fruits en sous-maturité et d’élaborer, in fine, des vins frêles manquant cruellement de structure, Thomas cherche, de son côté, une haute maturité. Il est généralement un des derniers à vendanger, se fiant plus à l’aspect et surtout à la saveur du raisin, plutôt qu’aux analyses purement techniques.

Vigneron de conviction et d’instinct, Thomas Pico fait confiance au sol et au terroir pour doter ses vins de cette tension saline, de cette énergie minérale qui se combinent ici dans le plus bel équilibre avec des matières mûres et pleines de sève.