Domaine Didon

Domaine Didon – La Précision Vivante de la Côte Chalonnaise

Un couple de vignerons, un parcours guidé par la Biodynamie

Le Domaine Didon est né en 2017, lorsque Naïma et David Didon ont acquis une parcelle de 2 hectares à Chassey-le-Camp, tout au nord de la Côte Chalonnaise, juste au-dessus de Bouzeron. David s'est formé à la biodynamie dès 1995 à Beajeu, avant de piloter la conversion bio et biodynamique du domaine de Montille (Volnay) aux côtés d'Étienne de Montille. Naïma, de son côté, exerce dans le milieu du vin en Bourgogne, entre administration et commercialisation. Le couple ne vient pas d'une famille vigneronne : le domaine est le fruit d'une passion partagée et d'un projet mûri de longue date.

Le Lieu-dit « Les Vignes Blanches », un Terroir d'Exception

Le vignoble est concentré sur un seul tenant, le lieu-dit « Les Vignes Blanches », considéré comme le meilleur de Chassey-le-Camp : une pente raide exposée sud-est, sur des sols argilo-calcaires reposant sur des marnes grises. Les vignes, plantées entre 1947 et 1960 pour les plus anciennes, sont menées en sélection massale. L'encépagement réunit Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté et Pinot Blanc (en quantité très confidentielle).

Une Viticulture Biodynamique, une Cave Non Interventionniste

Le travail repose sur un principe simple : « travailler à la vigne, être paresseux en cave ». Préparats biodynamiques, travail manuel, respect du vivant et de la biodiversité, sans mécanisation lourde. En cave, levures indigènes, aucune utilisation d'intrants, élevage en contenants neutres (fûts, inox, fibre de verre). Les vins de domaine sont vinifiés sans aucun soufre ajouté ; les cuvées de négoce, nées en 2021 après le gel et le mildiou, n'en portent que des doses infimes.

Les Cuvées du Domaine

• Bourgogne Rouge (Pinot Noir) – Un rouge de fruit, croquant et précis, d'une grande buvabilité.
• Bourgogne Blanc (Pinot Blanc, Chardonnay, Aligoté) – Un blanc d'assemblage rare, de grande finesse.
• Aligoté – Une cuvée délicate qui réhabilite ce cépage trop souvent négligé en Bourgogne.
• Pétillant Naturel (Aligoté, Pinot Blanc) – Un pét-nat vif et joyeux, en quantité très limitée.
• « Vin Libre » (négoce) – Cuvées issues de raisins bio et biodynamiques achetés (Gamay du Beaujolais, Pinot Noir d'Alsace et de Chassey-le-Camp).

Un Domaine Confidentiel et Recherché

Avec de toutes petites productions, le Domaine Didon est devenu en quelques millésimes l'une des signatures les plus discrètes et les plus prisées des amateurs de vins naturels bourguignons. Des vins justes, vibrants et vivants, qui portent l'émotion du travail du couple.