La Vigne Mouton

La Vigne Mouton, Mâconnais

Un domaine né en 2012, repris en 2020

Le domaine La Vigne Mouton est fondé en 2012 par Sébastien Boisseau et son épouse Delphine, qui s'installent à Bray, à l'extrême ouest du Mâconnais. Les vignes appartenaient auparavant à une exploitation qui livrait sa récolte à la coopérative, et le premier millésime mis en bouteille au domaine est le 2012.

En 2020, Margaux Calland et Valentin Richoux reprennent l'exploitation. Le couple s'est rencontré à l'école de viticulture de Beaune, et chacun s'est formé de son côté dans différents domaines bourguignons. Pendant plusieurs saisons, les deux couples travaillent ensemble, le temps d'organiser une transmission en douceur.

Vignoble et terroir

Le vignoble couvre environ 7,5 hectares, regroupés dans un rayon de 2 km autour de la ferme. Il se trouve sur les coteaux de Bray, au-dessus de la vallée de la Grosne et non loin de Cluny. Certaines vignes dépassent 115 ans. Les sols varient d'une parcelle à l'autre ; une partie des rouges provient d'argilo-calcaires riches en fer.

L'encépagement est typiquement bourguignon : chardonnay et aligoté pour les blancs, gamay et pinot noir pour les rouges. Les vins sont produits sous les appellations Mâcon-Bray, Bourgogne Aligoté et Crémant de Bourgogne, ainsi qu'en Vin de France.

Certifications et méthodes

Dès sa création, le domaine est conduit en agriculture biologique et en biodynamie, sous certification Demeter. Margaux et Valentin ont repris cette philosophie. Les vendanges sont manuelles et les fermentations se font en levures indigènes. Le soufre est utilisé avec une grande parcimonie, et certaines cuvées sont élaborées sans sulfites ajoutés. Les élevages se déroulent en partie en fûts de plusieurs vins.

Les cuvées emblématiques

• Le Mouton Blanc – Mâcon-Bray blanc, 100 % chardonnay
• Le Mouton Noir – Mâcon rouge, 100 % gamay, éraflé, macération d'une quinzaine de jours puis environ neuf mois en fûts
• Granite 35 – Bourgogne Aligoté
• Pétillant Naturel Rosé – Vin de France
• Descente Dangereuse – Mâcon-Bray rouge, gamay