Toni CARBO

Le renouveau du vignoble de Penedès

Depuis quelques années un vent de fraîcheur et de nature souffle sur le vignoble de la région Penedès en Catalogne espagnole, Toni Carbó en est l’un de ses plus fidèles représentant. 

Suite à des études d’œnologie et après avoir participé avec son ami d’enfance, Ramon Jané, à la création du Mas Candi, Toni Carbó reprend en 2012 les reines du domaine familial qu’il renomme « La Salada ».  Il est le représentant de la 4ème génération s’occupant du domaine familial.

La Salada, des vins naturels en Catalogne 

Situé à 45 minutes au Sud-Ouest de Barcelone, le domaine se trouve dans le village de Las Parallades, au cœur de la région Catalane (Espagne) du Penedès.

Il se compose de 22 ha de vignes plantées de cépages autochtones catalans, comme le xarel.lo, le macabeu, le malvoisie de Sitges (blanc) ou encore le sumoll (rouge).

La plupart des vignes sont âgées de 80 ans, avec une orientation nord plantées sur des coteaux argilo/calcaire.
Les vignes familiales ont toujours été cultivées traditionnellement à la main, sans n’avoir connu ni labour intempestif, ni intrants chimiques, dans le respect le plus total de la biodiversité.

Dès son arrivée, Toni poursuit bien entendu le travail en bio auquel il apporte des techniques biodynamiques. Il restaure également le chai du grand-père pour ses vinifications qu’il veut sans intrants.

Des vins sans soufre ajouté

En effet, Toni souhaite revenir aux vins traditionnels du Penedès, issu de l’époque de ses grands-parents, avant toute industrialisation du vignoble. Il veut faire des jus représentatifs de leur terroir, en hommage au vin artisanal des paysans, "pages" en catalan.

Les vins du domaine étonnent par leur fraîcheur, leur tension. Les vinifications naturelles y sont pour beaucoup de plus les cuvées ont des degrés d’alcool autour de 11°.

Tous les raisins sont vinifiés sur peaux, les rouges bien entendu, mais aussi les blancs, ce qui leur apporte une tenue en bouche qui équilibre l’acidité (fraîcheur) bien présente dans toutes les cuvées de Toni. 

Nous sommes très heureux de vous proposer les vins de La Salada, des canons parfaits pour l’été, et en pur jus, oh oui !