Déguster du vin biologique : mode d’emploi
Le vin biologique séduit les amoureux de vins, et à raison ! Les vins blancs sont souvent plus délicats aromatiquement, plus acidulés (plus frais) et minéraux et les vins rouges légèrement plus structurés, plus charnus, avec des notes davantage fruités et épicés . Ce sont des vins très équilibrés avec une expression des arômes plus soutenue. Découvrez comment conserver et déguster un vin bio dans les règles de l’art !
Bien conserver un vin bio avant et après ouverture
Pour commencer, si vous avez commandé votre vin bio avec livraison à domicile, attendez au moins 48h avant d’ouvrir une bouteille : le vin doit se reposer du transport. L’idéal consiste à conserver votre vin nature dans une cave à température et hygrométrie constantes, aux alentours de 12°C pour les blancs et de 16°C pour les rouges. En effet, la température peut avoir un impact sur l’équilibre entre les tanins, les fruits et l’alcool. Si vous ne disposez pas de cave, pas de problème : stockez simplement vos bouteilles couchées dans un lieu à l’abri de la lumière, plutôt en milieu humide, et protégez-les des variations de température importantes. Ces précautions permettent de préserver les arômes du vin tout en évitant son oxydation. Après ouverture de votre bouteille de vin bio, vous pouvez la conserver au réfrigérateur et/ou avec un système de type Vacuvin.
Déguster un vin biologique
Le vin en lui-même
Un vin issu de l’agriculture biologique (AB) demande du soin, car c’est un produit délicat. Les vignerons misent sur une utilisation modérée du soufre (qui empêche initialement une oxydation rapide), ce qui rend le vin plus fragile. Avant de commencer une dégustation, débouchez votre bouteille de vin bio au moins 2 heures avant de servir, surtout pour les vins rouges : cela permet au vin de se s'oxygéner. Pour pallier l’aspect pétillant ou perlant de certains vins naturels, il vous suffit de carafer le vin et de le laisser reposer à l’air libre, à température modérée. Si vous n’avez pas de carafe, il est aussi possible d’oxygéner votre vin en le faisant tourner dans votre verre. N’hésitez pas à le goûter avant de servir : si votre vin est trop frais, laissez-le se réchauffer naturellement sur votre table ou dans les verres. etc etc.... Et n'oubliez pas de vous renseigner sur la température idéale de dégustation avant d'ouvrir votre bouteille (elle est notée sur chaque page vin dans notre site). Un défaut de température de service peut complètement changer la perception et le plaisir de la dégustation !
Les verres utilisés
Les verres utilisés pendant la dégustation de votre vin biologique peuvent également jouer sur votre perception de ses arômes ! Nous vous conseillons d’utiliser un beau verre à vin, propre mais pas trop : il vous suffit de le laver à l’eau chaude pour ne pas gâcher les saveurs du vin avec les molécules chimiques d’un produit vaisselle. De plus, l’utilisation d’un produit nettoyant empêche parfois les arômes de se fixer sur la paroi du verre, ce qui entrave alors l’expression du vin au nez.
Notre sélection pour vous initier aux saveurs du vin bio et naturel
Les soins apportés aux vins naturels depuis la vinification jusqu’à la mise en bouteilles donnent aux vins une meilleure résistance au vieillissement. Un vin biologique apportera également une plus grande présence en bouche, qui n’est pas construite sur l’alcool, mais sur l’équilibre des saveurs et de la structure. Loin des profils linéaires de vins traditionnels, le vin bio jouera avec vos papilles en toute subtilité grâce aux raisins de qualité et à la vinification respectueuse, avec cycle végétatif lent et régulier. Certains vignerons bio ont testé l'élevage de certaines cuvées en amphores romaines (votre la vidéo avec JC Lapalu sur notre site, via la FAQ du menu). Ils estiment que, l'oxygénation étant déjà maximale avec ce matériau assez poreux (terre cuite), le vin bio concerné s'oxyde d'autant moins rapidement ensuite, une fois ouvert. A essayer de votre côté ! Trouvez le vin bio qui correspond à vos attentes et mettez en pratique ces conseils de dégustation sur votre cave en ligne de vins biologiques !
Ici vous trouverez aussi quelques cuvées d'initiation exclusive, idéales pour découvrir.
