Fanny Sabre

De l'Aligoté aux cuvées prestiges sur des Premiers Crus, en passant par des cuvées 'génériques', Fanny Sabre trace son chemin de Bourguignonne - sa cave est à Pommard - en ciselant des vins de grande pureté pour épicuriens raffinés...
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Fanny Sabre
Bourgogne
Pommard
Chardonnay, Aligoté et Pinot Noir
4,5 ha
25.000
Résultats 1 - 7 sur 7.
On vous parle de ce domaine

De l'Aligoté aux cuvées prestiges sur des Premiers Crus, en passant par des cuvées 'génériques', Fanny Sabre trace son chemin de Bourguignonne - sa cave est à Pommard - en ciselant des vins de grande pureté pour épicuriens raffinés. Pleine d'envie de bien faire, d'opiniâtreté et d'humour, la toute jeune Fanny  reprend en 2005 le domaine familial créé dans les années 1980. Et y ajoute peu à peu des vignes mythiques sur l'appellation Meursault pour travailler aujourd'hui 4,5 hectares sur la Côte de Beaune. Dans les mains de Philippe Pacalet (du domaine Prieuré Roch) pendant 3 ans, elle s'initie aux vins "naturels" dans un total respect de l'environnement, le tout axé sur la notion de Terroir. 

Aujourd'hui labours, enherbement et traitements bio donnent vie à la vigne, et les vendanges saines et mûres se font à la main. Dans son caveau, à Beaune même, Fanny pratique la macération semi-carbonique et une fermentation directement en fûts pour les rouges, dans lesquels on souffle afin de remettre les lies en suspension. Un batonnage unique et aucun soutirage amèneront fraîcheur, droiture et finesse à ses nombreuses cuvées. La mise en bouteille se fait à la main pour finaliser un travail d'orfèvre. On aiiime !!!


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