Vigneron Fanny Sabre

Fanny Sabre reprend en 2005 le domaine familial crée dans les années 1980. Et rajoute peu à peu des vignes mythiques sur l'appellation Meursault pour travailler aujourd'hui 4,5 hectares sur la Côte de Beaune. Dans les mains de Philippe..
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Fanny Sabre
Bourgogne
Pommard
Chardonnay, Aligoté et Pinot Noir
4.5 ha
25000
Résultats 1 - 6 sur 6.
On vous parle de ce domaine

Fanny Sabre reprend en 2005 le domaine familial crée dans les années 1980. Et rajoute peu à peu des vignes mythiques sur l'appellation Meursault pour travailler aujourd'hui 4,5 hectares sur la Côte de Beaune. Dans les mains de Philippe Pacalet (du Domaine Prieuré Roch) pendant 3 ans, elle s'initie aux vins "naturels" dans un total respect de l'environnement et axé sur la notion de terroir. Aujourd'hui labours, enherbement et traitements bio donnent vie à la vigne et les vendanges saines et mûres se font à la main. --- Dans son caveau, à Beaune même, Fanny pratique la macération semi-carbonique et une fermentation directement en fûts pour les rouges, dans lesquels on souffle afin de remettre les lies en suspension. Un batonnage unique et zéro soutirage amèneront fraicheur, droiture et finesse à ses nombreuses cuvées. La mise en bouteille se fait à la main pour finaliser un travail d'orfèvre. De l'Aligoté aux cuvées prestiges sur des 1er crus, en passant par des "génériques", Fanny Sabre trace son chemin en ciselant des vins de grande pureté pour épicuriens raffinés.

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