La Chaume des Lies

La Chaume des Lies

Un jeune domaine né en 2021

Le domaine La Chaume des Lies est créé en 2021 par Margaux Rivaux, rejointe un an plus tard par son compagnon Lothar Galloo. Le couple s'est rencontré à Saint-Aubin, chez Pierre Fenals, à la Maison en Belles Lies : Margaux y travaille dès 2016, Lothar à partir de 2018. Pendant plusieurs années, ils se forment à ses côtés à la viticulture biodynamique et à la vinification sans intrants.

Le domaine s'installe à Baubigny, petit village des Hautes-Côtes de Beaune, où une ancienne cuverie est entièrement rénovée. Le premier millésime vinifié est le 2021.

Vignoble et terroir

Le vignoble couvre environ 2 hectares répartis entre Baubigny, Saint-Aubin, Auxey-Duresses et Bouzeron. Une partie des parcelles se situe en altitude, autour de 350 à 400 mètres, souvent au-dessus des brumes de la plaine, sur des sols à dominante calcaire et argilo-calcaire. Le domaine compte plusieurs vieilles vignes, dont des pinots noirs plantés en 1942 et une parcelle d'Auxey-Duresses d'environ 80 ans.

L'encépagement réunit les cépages bourguignons : aligoté et chardonnay pour les blancs, pinot noir et gamay pour les rouges.

Méthodes de culture et de vinification

Fidèle à l'enseignement de Pierre Fenals, le domaine pratique une viticulture biologique d'inspiration biodynamique, sans chimie de synthèse et avec des rendements maîtrisés. En cave, les vins sont élaborés sans soufre ajouté, en levures indigènes. Les rouges sont souvent vinifiés en vendange entière, et les élevages se font sans bois neuf. À partir du millésime 2023, plusieurs blancs bénéficient d'un élevage de 24 mois en fûts.

Les cuvées emblématiques

• Bouzeron – aligoté issu du haut du plateau, sur argiles rouges
• Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge – assemblage de quatre parcelles, vignes de 1942
• Bourgogne rouge « Les Châtaigniers » – pinot noir de Saint-Aubin

Le domaine

La Chaume des Lies à Baubigny (Côte-d'Or). Production confidentielle, vins disponibles en petites quantités.