La Graine SAUVAGE
Vigneron : Sybil Baldassarre
Région : Languedoc
Ville : Cabrerolles
Encépagement : grenache blanc, vermentino, roussanne, marsanne
Surface domaine : 3 ha
Certification : biodynamie
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On vous parle de son domaine
Œnologue de formation, Italienne de surcroit et passionnée par les vieux cépages, Sybil Baldassarre s’installe sur les hauteurs de Faugères en 2015 et crée le domaine de « La Graine Sauvage » afin de produire – exclusivement - des vins blancs précis, frais, généreux ; des vins nature quoi ! |
Face au dérèglement climatique et aux périodes de sécheresse, Sybil a la volonté de remettre au goût du jour les vieux cépages de la région (picpoul, aramon blanc, servan, clairette), plus résistants au climat aride, et en replante dès 2019 sur une petite partie du domaine. Elle a aussi pour projet de démarrer un conservatoire de vieux cépages de la région. Vous l’aurez compris, Sybil Baldassarre fait partie de ses vigneronnes qui mettent en avant la nature grâce à des cuvées « pur jus » ; laissez-vous tenter !
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