Œnologue de formation, Italienne de surcroit et passionnée par les vieux cépages, Sybil Baldassarre s’installe sur les hauteurs de Faugères en 2015 et crée le domaine de « La Graine Sauvage » afin de produire – exclusivement - des vins blancs précis, frais, généreux ; des vins nature quoi !
Sur 3 hectares d’un seul tenant, les vignes se trouvent à 450 mètres d’altitude, sur la crête  d’une colline dans la commune de Cabrerolles. Avec une exposition sud-est surplombant la Méditerranée, sur un terroir de schistes très anciens.
Comme le dit si bien Sybil « le vin se fait à la vigne » ; c’est pourquoi toutes les opérations pratiquées privilégient le maintien de la vitalité du sol, avec le plus grand respect du vivant et des équilibres encore présents. Et en utilisant uniquement des substances d’origine minérale ou végétale pour la protéger, ainsi que du fumier animal pour la nourrir. Les vignes sont enherbées spontanément. Le travail est principalement manuel, à la vigne comme à la cave, dans une perpétuelle recherche de précision. Les quatre cépages du domaine, grenache blanc, vermentino, roussanne et marsanne, sont ramassés séparément en cagette et vinifiés avec leur flore indigène, sans qu’aucun intrant œnologique ne soit utilisé. Sybil Baldassarre garde ses vins sur lies puis les élève un an minimum en cuve ; ils ne sont ni filtrés, ni sulfités.

Face au dérèglement climatique et aux périodes de sécheresse, Sybil a la volonté de remettre au goût du jour les vieux cépages de la région (picpoul, aramon blanc, servan, clairette), plus résistants au climat aride, et en replante dès 2019 sur une petite partie du domaine. Elle a aussi pour projet de démarrer un conservatoire de vieux cépages de la région.

Vous l’aurez compris, Sybil Baldassarre fait partie de ses vigneronnes qui mettent en avant la nature grâce à des cuvées « pur jus » ; laissez-vous tenter !