De la vigne à la bouteille, Jean-Michel Stephan travaille ses Côte-Rôtie sans oxygène avec, pour conséquence, un peu de réduit à l'ouverture. Un carafage est donc nécessaire, et vous obtenez alors toute la subtilité, la finesse, la fraîcheur et surtout cette superbe minéralité ! Voilà des vins qui surprennent par leur authenticité, ressemblant en cela à Jean Michel !

Le domaine Stephan a été créé de toutes pièces en 1991. Par lui-même. Aujourd’hui, Jean-Michel possède 4,5 ha dans le sud de l’appellation Côte-Rôtie (Tupin et Semons). Jean-Michel est un électron libre, véritablement indépendant. Il travaille ses vins à l’ancienne, "à la Jules Chauvet" comme il le revendique sur ses étiquettes. Composé de plusieurs parcelles (de moins d’1 ha) sur plusieurs climats de Côte-Rôtie, le travail y est intense, d’autant plus qu’il s’interdit toute utilisation de chimie dans les sols et dans les vignes.

Cela veut dire des labours au cheval (dans les parties basses), treuille, pioche pour désherber, compost. A ce jour, l’encépagement du domaine est composé de 30% de Serine (variété originale de la Syrah), 60% de Syrah clônée et 10% de Viognier, variant de 15 ans à 115 ans avec 6 cuvées au total (Côte-Rôtie Bassenon, Tupin, Vieilles Vignes, Tradition, plus un vin 100% syrah et un 100% Viognier en Vin de Pays des collines rhodaniennes). En vinification, les fermentations sont en milieu anaérobique (grappes entières saturées en CO2 pour des arômes plus fins). Pas d’utilisation de SO2. Elevage en vieux fûts. Les vins sont non filtrés, non collés.

En 2017, Jean-Michel Stéphan s'associe à son fils Romain pour créer la Maison Stéphan et construire son avenir.