Domaine la Bohème

Les vignes du Domaine la Bohème sont morcelées car seuls les meilleurs terroirs connus ou oubliés du Puy-de-Dôme intéressent Patrick Bouju. Ce sont en majorité de très vieilles vignes avec des densités de plantation élevées (10.000 pieds/ha) et la doyenne a 116 ans. Ces vignes sont d’une biodiversité étonnante, on trouve de multiples cépages, comme le Limberger, le Mirefleurien, le gamay Fréau, gamay de Bouze et de multiples variétés de gamay à petit grain ou gros grain. --- En ces périodes d’uniformisation, ces cépages sont une richesse inestimable. Le travail des vignes de Patrick Bouju se fait avec un grand respect de la nature : enherbage, utilisation de produits à base de cuivre et de soufre ainsi que des extraits fermentés de plantes ou des tisanes pour renforcer les défenses naturelles de la vigne. Aucun désherbant ni produit chimique de synthèse. 

La majorité des travaux à la vigne se fait manuellement. Dans ses vins, « il y a du raisin et de la sueur... » La vinification se fait parcelle par parcelle pour rechercher les caractéristiques des différents terroirs. Petits rendements, extractions longues, levures indigènes dans chacune des parcelles. Pas ou peu d’intervention dans la vinification ; avec des raisins sains et concentrés, l’équilibre doit arriver tout seul... Pas de sulfite lors de la vinification et à la mise en bouteille, ce sont donc de véritables vins vivants... « Prenez en soin comme j’en ai pris en soin ; conservez mes vins en cave en-dessous de 15°c »