Domaine THILLARDON

Au départ, il y a Paul-Henri Thillardon qui, à 22 ans seulement, s’installe à Chénas et monte son propre domaine. Originaire du Beaujolais Sud (le célèbre pays des Pierres Dorées) et fils de vigneron, Paul-Henri baigne dans le vin. Après un Bac pro viti-oeno’ et quelques années à hésiter, il part s’installer à son compte en 2008 à Chénas, un Cru alors délaissé par les négociants de Bourgogne. Dès le début, ça bosse dur ! A contre-courant de ce qui fait dans le coin, Paul-Henri se lance dans une conduite de vigne en agriculture biologique et met en avant des parcelles avec des terroirs bien spécifiques au travers de ses cuvées. Dans un premier temps, il travaille des vignes en métayage avant de racheter le domaine de Chassignol (Chénas) en 2012. En plus de ses vignes, il exploite quelques ares du côté de Chiroubles depuis 2010, ainsi que 2 ha en Moulin-à-Vent et une petite surface en Beaujolais sur sa terre d’origine « Les Pierres Dorées ». Le domaine devient familial et s’agrandit petit à petit avec l’arrivée de son frère Charles en 2014, de leur petit frère Jean-Baptiste en 2017. Puis vient Aude, l’aînée de la famille en 2018. Le domaine s’appelle désormais Thillardon et non plus Paul Henri-Thillardon. Il compte aujourd’hui près de 14 hectares avec notamment 4 climats sur Chénas : Les Blémonts, Les Boccards, Les Carrières et Chassignol.

Le vignoble est travaillé en agriculture biologique, avec quelques labours et de l’enherbement naturel. Une partie des vignes est travaillée au cheval, notamment la parcelle très pentue de Chassignol, à Chénas, qui jouxte le chai. Au chai justement, les frères Thillardon sont très curieux et ont déjà essayé plusieurs façons de vinifier leurs parcelles pour trouver la meilleure façon d’exprimer leurs terroirs. Bien qu’ils soient attachés aux macérations carboniques, la plupart des vinifications se fait avec une vendange égrappée pour les cuvées « phares » du domaine. Les fermentations se font grâces aux levures indigènes et les vins sont non filtrés et très peu sulfités à la mise. L’élevage est réalisé en cuve béton principalement. Le résultat est vraiment impressionnant de finesse et de complexité ! Avec toujours une belle expression du gamay sur le jus. Des vins charnus et élégants, concentrés, avec une fraîcheur sur le minéral. Des vins de garde assurément, qu’il faut carafer dans leur jeunesse. Thillardon, le renouveau de Chénas !