Les terres sont donc peu labourées mais, quand c’est néanmoins nécessaire, Laura le fait faire par traction animale, tout comme pour le décavaillonnage, et ce, afin de ne pas brusquer la terre.
Les vignes sont enherbées naturellement pour conserver de la fraîcheur. Toujours dans l’expérimentation et la recherche d’un vin à son image et artisanal, Laura cherche à faire des vins les plus naturels possibles. Au chai, les fermentations sont donc spontanées grâce aux levures indigènes et les vins sont très peu voire pas sulfités du tout. On aime beaucoup l’honnêteté et la générosité qui se dégagent des vins de Laura Aillaud, assurément un domaine à surveiller de près !