Champagne Bourgeois Diaz

Les champagnes Bourgeois Diaz

Bourgeois-Diaz et l’engagement pour une viticulture durable

Au cœur de la Vallée de la Marne, Champagne Bourgeois-Diaz s’impose comme un ambassadeur des champagnes biodynamiques, alliant respect du terroir et excellence viticole. Ce domaine familial, riche d’une longue histoire, a pris un virage décisif en adoptant la biodynamie, convaincu que cette approche permet de révéler l’essence des terroirs champenois. Sur les 7 hectares de vignes cultivées, chaque parcelle bénéficie d’une attention méticuleuse : travail manuel des sols, traitements naturels et stimulation de la biodiversité forment le socle de cette viticulture respectueuse.

Les raisins, issus de cépages emblématiques tels que le Pinot Meunier, le Pinot Noir et le Chardonnay, sont vendangés à la main pour garantir une qualité irréprochable. Cette démarche, associée à l’utilisation de composts naturels et de préparations biodynamiques, permet de produire des raisins expressifs et sains, au cœur de champagnes à la fois vivants et profonds. Le domaine est également certifié en agriculture biologique et biodynamique, une reconnaissance de son engagement pour une viticulture durable et innovante.

Un savoir-faire artisanal au service de champagnes d’exception 

Chez Bourgeois-Diaz, l’élaboration des champagnes est un art qui mêle tradition et innovation. Chaque étape du processus de vinification vise à sublimer les raisins et à respecter l’identité du terroir. Les fermentations naturelles, réalisées avec les levures indigènes présentes sur les baies, permettent d’exprimer toute la richesse aromatique des cépages. Les vins de base sont élevés en fûts de chêne, une pratique qui favorise l’oxygénation lente et apporte complexité et rondeur aux champagnes.

L’assemblage des cuvées, véritable exercice d’équilibre, reflète le savoir-faire unique du domaine. Que ce soit pour les champagnes brut nature, non dosés, ou pour des cuvées plus traditionnelles, chaque bouteille exprime la pureté du fruit et la minéralité du terroir. Le domaine privilégie également des pratiques innovantes comme les vinifications parcellaires et les élevages prolongés sur lies, permettant de produire des champagnes d’une grande précision, à la fois fins et intenses. Chaque mise en bouteille est un aboutissement, incarnant l’exigence et la passion qui animent le domaine.

Accords Mets et Vins : les champagnes Bourgeois-Diaz à table

Les champagnes Bourgeois-Diaz, marqués par leur pureté et leur complexité, offrent une polyvalence exceptionnelle pour sublimer une grande variété de mets. Les cuvées brut nature, avec leur fraîcheur et leur minéralité, se marient parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres ou un tartare de poisson. Les champagnes à dominante de Pinot Meunier, généreux et fruités, accompagnent à merveille des volailles rôties, un filet mignon ou des plats végétariens comme un risotto aux champignons. Pour des accords audacieux, une cuvée millésimée riche et structurée sera idéale avec des mets raffinés tels qu’un homard grillé ou un foie gras poêlé. Enfin, leur finesse et leur élégance font également des merveilles avec des desserts peu sucrés, comme une tarte aux agrumes ou une pavlova. Chaque champagne Bourgeois-Diaz s’invite à table pour enrichir et magnifier les saveurs des plats, créant une expérience gastronomique mémorable.