Champagne CLANDESTIN

Champagne Clandestin est une maison de négoce de raisins bio cultivés sur la Côte des Bars dans l'Aube (Landreville).

Benoit Doussot, un bourguignon en champagne

Après le lycée viticole de Beaune et quelques années de vinification dans un domaine à Meursault, Benoit Doussot s'installe dans l'Aube et travaille au Domaine Vouette et Sorbée, domaine de champagne bien connu en biodynamie. En 2015, Benoit crée sa propre maison de négoce et vole de ses propres ailes.

Achat de raisins bio dans la Côte des Bars

Benoit Doussot travaille des raisins provenant de parcelles bio. Celles-ci sont situées dans un rayon de 15 km autour de Landreville, souvent sur des marnes kimmeridgiennes qui donnent aux vins une belle droiture. Le travail des viticulteurs bio de la Côte des Bar, trop longtemps mal valorisé, est mis en avant avec les Champagnes Clandestin. Pinot Noir exposé Nord (Boréal) et Sud (Austral), ou Chardonnay, tout est vinifié en fûts, sans dosage.

Levures indigènes, zéro dosage

Afin de produire des vins authentiques et originaux, les moûts sont fermentés en levures indigènes. Ils sont mis en bouteille après 12 mois sur lie, puis conservés 15 mois sur lattes pour la prise de mousse.

Champagne Clandestin, ce sont des champagnes sincères, non dosés et très goûteux.