Clément BARAUT

Le domaine de Clément Baraut, situé à Mûrs Erigné, propose de superbes chenin en appellation Savennières ainsi que des grolleau issus de vieilles vignes.

Clément Baraut a comme bagage une formation d’écologue et physiologue. Suite à des échanges avec un ami, il intègre le monde du vin en tant qu’œnologue de conseil dans la région angevine au début des années 2000. Après quelques années, Clément s’intéresse et s’oriente un peu plus vers la vigne, toujours dans le conseil, mais cette fois-ci au sein d’une structure associative qui fait le lien entre les vignerons et la Chambre d’Agriculture. Il travaille notamment avec une équipe qui se concentre sur l’agriculture biologique et biodynamique.

A partir de 2009 /2010, il a l’opportunité d’acquérir des très belles parcelles sur Bonnezeaux puis sur Savennières et sur le terroir de la Roche aux Moines. Il commence sa carrière de vigneron en collaborant avec Patrick Baudouin dès 2010. Et devient vigneron à part entière en 2014. Originaire de bourgogne, il retrouve à Savennières cette notion de terroir avec ses différentes parcelles. Il est très attaché à l’aspect historique de ces terroirs, travaillés il y a plus de 1000 ans par les moines.

 « Ce terroir est sublimé par le chenin »

Le vignoble Baraut est certifié en bio et les vignes sont conduites en biodynamie (non certifiée). Pourquoi la biodynamie ? « Afin de causer le moins de stress possible à la vigne pendant qu’elle est en végétation ». Clément essaie de travailler dans le style le plus pur possible, aussi bien au niveau aromatique que structurel. Avec des manutentions très douces sur le fruit et sur le vin ensuite.

Les vinifications se font le plus naturellement, levures indigènes et sans intrant (la bonne école !). Son but étant « de capter le maximum de finesse et d’élégance au niveau aromatique pour proposer des vins les plus racés et ciselés possible ». Afin de ne pas marquer les vins, les élevages se font en fûts de plusieurs vins. La plupart de ses cuvées sont sans sulfite ajouté.

Résultat ? C’est superbe : des cuvées droites, directes, minérales, sur le fruit. Nous vous invitons fortement à découvrir le travail de Clément Baraut ; trois Savennières (dont un en appellation Roche aux Moines) aux profils vraiment différents ainsi que deux cuvées de grolleau sur de très vieilles vignes. Avec Clément, la barre est haute !