Domaine DANDELION

Le Domaine Dandelion, c’est à peine 3 hectares sur l’appellation Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune. Il a été créé en 2016 par Morgane Seuillot, originaire de ce charmant petit village de Mavilly-Mandelot, sur les hauteurs au-dessus de Beaune. Morgane est secondée par son compagnon Christian Knott, australien installé en France depuis une dizaine d’années.

Le domaine est principalement composé de vieux pinot noir (plantation des années 1940 et 1960) d’aligoté et d’un peu de gamay.

Morgane apporte au Domaine Dandelion sa connaissance des plantes et de l’agriculture artisanale, sans oublier la passion des chevaux, et plus particulièrement du labour avec ces derniers. Il faut dire qu’elle est à bonne école ; son père, Pierre Seuillot, étant réputé dans la région pour pratiquer ce type de prestations dans quelques beaux domaines du coin (Leflaive, Lafon,…). Christian Knott, quant à lui, travaille chez comme chef de cave au très estimé Domaine Chandon de Brialles, à Savigny-les-Beaune. Christian a une connaissance approfondie des plantes et de la biodynamie.

Le domaine est donc naturellement travaillé entièrement à la main et/ou avec l’aide des chevaux, le tout en biodynamie. Morgane et Christian utilisent même des traitements alternatifs contre les maladies pour éliminer toutes les pulvérisations de soufre sur leurs vignes, et le cuivre est parfois maintenu, mais au strict minimum.

Pour l’élaboration des vins, les raisins sont récoltés à la main et placés délicatement dans des cuves en béton ou en bois, en grappes entières. Commence alors une macération qui peut durer jusqu'à 3 semaines. Pendant 10 jours minimum, on ne touche pas aux jus, pas de pigeage, ni remontage, de sorte qu’une espèce de macération semi-carbonique se fait en fond de cuve. C’est à ce moment-là que la matière obtenue est légèrement foulée, puis pressée dans un très petit pressoir vertical et enfin placé dans de vieux fûts de chêne pendant 6 à 12 mois selon le millésime. Pendant toute sa vie, le vin ne verra jamais une pompe, ni aucun ajout et restera sans ajout de S02.

Nous remercions chaleureusement Morgane qui nous a accordé quelques bouteilles de son magique Hautes-Côtes Nature 2018. Nous espérons que les vins vous plairont autant qu’ils nous ont plu. Belle découverte !