Guillaume NOIRE

Guillaume Noire est l’un des nouveaux visages des vignerons nature du Maine-et-Loire. Toujours dans l’expérimentation et la recherche de l’expression du terroir, Guillaume propose de très beaux jus, purs et sincères.

Après une carrière en région parisienne dans le monde de la publicité et des spiritueux, Guillaume Noire ressent l’envie de changer d’horizon. C’est à ce moment-là que germe l’idée d’une reconversion dans le monde viticole. Débrouillard, il s’inscrit au BPREA de Beaune et suit une formation à distance tout en continuant son métier de publicitaire (faut bien vivre !).

Dès le début, il s’intéresse à la philosophie des vignerons nature. Il se rapproche alors de Mark Angeli (une bonne école !) pour glaner quelques conseils et voir comment mettre la théorie en pratique. Guillaume enchaîne ensuite les stages chez Stéphane Rocher (la Ferme de Mont Benault). Son diplôme en poche, en 2017, c’est le grand saut ! Il embarque femme et enfants, direction l’Anjou.

Ils s’installent à Rablay-sur-Layon où il trouve un charmant logis au beau milieu du village. Il acquiert quelques hectares de vignes cultivées en bio situées entre Rablay et Champ-sur-Layon. Sous les conseils de la famille Ménard (Domaine des Sablonnettes) Guillaume vendange et vinifie son premier millésime en 2017.

Les vins de Guillaume sont vite remarqués par des importateurs étrangers. Il est vrai que le boulot est là, et il est bien fait. Sa philosophie vigneronne ? Guillaume explique : « Une approche paysanne reposant sur le respect de la nature. Du raisin et juste du raisin, cultivé sans herbicides et sans pesticides, puis vinifié sans intrant autre que du SO2 en dose infinitésimale si nécessaire uniquement. »

Au chai, voici quelques principes sur lesquels Guillaume s’appuie : raisins bio, vendanges saines, pressurage doux, peu de soutirage, longue macération pour les rouges.

Autodidacte et rigoureux, Guillaume met les cépages comme principaux éléments de départ. Un tableau « Éléments » que l’on retrouve en ligne directrice sur les étiquettes de ses différentes cuvées.

Les vins sont éclatants de fraîcheur, et présentent généralement un côté perlant à l’ouverture (synonyme de protection naturelle) ; ne pas hésiter à secouer un peu chaque bouteille après ouverture.

Un vigneron talentueux à suivre de près.