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Vigneron Philippe PACALET
Vigneron : Philippe Pacalet
Région : Bourgogne
Ville : Beaune
Encépagement : pinot noir, chardonnay, gamay, syrah...
Surface domaine : 10 ha de contrats d'achat de récolte
Production annuelle : 50.000
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Coup de
Bio
Sans SO²
On vous parle de son domaine
| Philippe Pacalet n’est pas un propriétaire terrien, c’est un vinificateur « volant », qui loue des vignes qu’il a soigneusement sélectionnées auprès de vieux vignerons bourguignons réputés pour leur terroir. Après des vinifications sans soufre ou presque, les jus sont élevés sur lies dans des fûts de plusieurs vins pour éviter un boisé trop présent et n’amener qu’une oxygénation ménagée. Ces méthodes douces sont poussées à l’extrême pour l’embouteillage par gravité par exemple, avec un outil des années 1960 qui n’utilise pas le pompage. Mais aussi pour le bouchage à la main des bouteilles avec un appareil sorti tout droit du 19ème siècle ! Jusqu’en 1999, il est œnologue au domaine Prieuré en Côte-d’Or, puis démarre son activité de vinificateur dans les locaux du domaine Sabre à Beaune, passant ensuite chez Michel Couvreur, célèbre éleveur de whiskies à Bouze-lès-Beaune. | Aujourd’hui en plein centre de Beaune, dans des entrepôts ayant déjà servi au commerce du vin, Philippe continue de courir les vignes pour en travailler certaines de manière à ce qu’elles retrouvent leurs sols vivants. Son équipe ramasse à la main les raisins de ces vignes éparpillées, à la poursuite de la bonne maturité. Les 10 hectares qu’il exploite se situent entre la Côte de Beaune , la Côte d’Or et Chablis, dans les plus prestigieuses appellations de Bourgogne : Chambolle Musigny, Chassagne Montrachet, Corton Charlemagne, Meursault...Depuis quelques temps, Philippe Pacalet vignifie également de beaux raisins du Rhône (Cornas) et du Beaujolais (Chénas et moulin à Vent) ! |
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