Cidrerie du VULCAIN

La cidrerie du Vulcain tire son nom d’un papillon fribourgeois que Jacques Perritaz considère comme un compagnon des cueillettes d’automne. Véritable artisan du renouveau des cidres naturels de gastronomie et de plaisir, Jacques Perritaz a mis la Suisse sur la carte des cidres que nous aimons.

Fribourg et ses vergers 

De formation biologiste, Jacques Perritaz commence un projet de cidrification pour remettre en avant d’anciennes variétés de pomme de la région de Fribourg.

Pour élaborer ses différentes cuvées, Jacques achètent ses pommes, poires et coings dans différents vergers hautes-tiges du fribourgeois. Il se charge parfois également de la récolte.

Des cidres et poirés au naturel

A l’image de ses collègues et amis, Antoine Marois, Cyril Zhang ou encore Cédric le Bloas (cidrerie du Léguer) l’objectif est de faire des cidres naturels.

Cela implique une utilisation à minima voire nulle du souffre, des prises de mousse naturelle en levures sauvages (naturels), pas de gazéification !

A l’inverse de ses collègues bretons et normands, Jacques se voit dans l’obligation de faire une légère filtration pour stabiliser ses jus en raison d’un terroir riche.

Le minéral en bouteille

Il est très difficile de passer à côté des cuvées de la cidrerie du Vulcain tant la qualité est le reflet du terroir Fribourgeois. Des cidres, aux poirés en passant par la mythique cuvée 3 pépins (pomme / poire / coing), précision, minéralité et fraîcheur sont toujours au rendez-vous. Que ce soit à l’apéro, au goûter ou pour un repas, les jus font toujours passer un bon moment de légèreté. Des jus frais et précis, sans lourdeur.